दूध वाली फूली हुई गोगोशी

दूध वाली फूली हुई गोगोशी, रोमानिया की मीठी तली हुई रोटियाँ, ऐसे आटे से बनती हैं जिसमें यीस्ट को दूध में घोला जाता है और नमक को अलग से आटे में मिलाया जाता है। मार्जरीन और अंडे की ज़र्दी वाला आटा उँगली जितना मोटा बेलें, फिर गोगोशी को दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें, ताकि बीच से वे फूली हुई रहें। मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। आराम देने का समय: 100 मिनट। कुल समय: 157 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 380 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g आटा
20 g छिड़कने के लिए आटा
25 g ताज़ा यीस्ट
300 ml दूध
2 बड़े चम्मच चीनी
1 पाउच वनीला चीनी (8 g)
1/2 छोटी चम्मच नमक
1 छोटी चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
70 g मार्जरीन
2 अंडे की ज़र्दी
1 l तलने के लिए तेल
50 g वनीला पिसी चीनी

तैयारी

1. दूध को 1 छोटी चम्मच चीनी के साथ धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट गर्म करें, बस इतना कि वह गुनगुना हो जाए। यीस्ट को दूध में मसलकर डालें और घुलने तक मिलाएँ। 2. एक बर्तन में आटे को छान लें। बची हुई चीनी, वनीला चीनी, नमक और नींबू का छिलका डालकर मिलाएँ। 3. मार्जरीन को धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट तक पिघलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। अंडे की ज़र्दी फेंटें, उसमें मार्जरीन मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे यीस्ट वाला दूध मिलाएँ। दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जब आटा नरम हो जाए और हाथों से न चिपके, तब रुक जाएँ और बचा हुआ दूध न डालें। 4. आटे को 10 मिनट तक गूँधें, जब तक वह हाथों से छूटने न लगे और उसमें हवा के बुलबुले न दिखें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें, बर्तन को ढकें और किसी गर्म, हवा के झोंकों से बची जगह पर लगभग 75 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. बचा हुआ आटा काम करने की सतह पर छिड़कें, आटे को उस पर रखें और बेलन से उँगली जितना मोटा बेलें। गिलास से गोगोशी काटें और उन्हें 10 मिनट और फूलने दें। 6. एक गहरे पतीले में तेल को मध्यम आँच पर लगभग 8 मिनट गर्म करें। गोगोशी को गरम तेल में बैचों में तलें, कुल मिलाकर लगभग 20 मिनट, जब तक वे दोनों तरफ सुनहरी न हो जाएँ। उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें और 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर उन पर वनीला पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

दूध सिर्फ गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं। अगर छूने पर वह जलाए, तो यीस्ट घोलने से पहले उसे ठंडा होने दें। छोटे कटे हुए टुकड़े जल्दी सुनहरे हो जाते हैं, जबकि बड़े टुकड़ों को तेल में ज़्यादा समय लगता है, इसलिए उनका आकार लगभग एक-जैसा रखें। गूँधने में मैं जल्दबाज़ी नहीं करती: जब आटा हाथों से छूटने लगे और सतह पर छोटे बुलबुले दिखें, तभी रुकती हूँ। खाने के समय से काफी पहले काम शुरू करती हूँ, ताकि आटे और गोगोशी को फूलने का पूरा समय मिले। हल्के गर्म रहते हुए इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूँ। ठंडा होने के बाद इन्हें अच्छी तरह बंद डिब्बे में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। मार्जरीन की जगह 70 g पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे आटे में मिलाने से पहले ठंडा कर लें। गोगोशी में ग्लूटेन, दूध और अंडे होते हैं, इसलिए मार्जरीन बदलने से ये डेयरी-मुक्त नहीं बनतीं।