Puszyste pączki na mleku

Puszyste pączki na mleku robi się z ciasta, w którym drożdże rozpuszcza się w mleku, a sól miesza osobno z mąką. Ciasto z margaryną i żółtkami rozwałkowuje się na grubość palca, a potem smaży pączki, aż zarumienią się z obu stron i pozostaną puszyste w środku. Podaję je z czarną herbatą. Przygotowanie: 25 minut. Smażenie: 32 minuty. Odpoczynek: 100 minut. Łącznie: 157 minut. Porcje: 10. Około 380 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

500 g mąki
20 g mąki do podsypania
25 g świeżych drożdży
300 ml mleka
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego (8 g)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
70 g margaryny
2 żółtka
1 l oleju do smażenia
50 g cukru pudru waniliowego

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko z 1 łyżeczką cukru na małym ogniu przez około 2 minuty, tylko do letniej temperatury. Wkrusz drożdże do mleka i mieszaj, aż się rozpuszczą. 2. Przesiej mąkę na ciasto do miski. Dodaj resztę cukru, cukier waniliowy, sól i skórkę z cytryny, a następnie wymieszaj. 3. Roztop margarynę na małym ogniu przez około 2 minuty, aż będzie płynna, i odstaw na chwilę do przestudzenia. Roztrzep żółtka, wymieszaj je z margaryną, a potem stopniowo wlewaj mleko z drożdżami. Dolewaj mleko po trochu; przestań, gdy ciasto będzie miękkie i nie będzie się kleić, a reszty mleka już nie dodawaj. 4. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie odchodzić od rąk i pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. Oprósz je odrobiną mąki, przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na około 75 minut, aż podwoi objętość. 5. Rozsyp pozostałą mąkę na blacie, przełóż na niego ciasto i rozwałkuj na grubość palca. Wykrawaj pączki szklanką i odstaw je do wyrośnięcia na kolejne 10 minut. 6. Rozgrzewaj olej w głębokim garnku na średnim ogniu przez około 8 minut. Smaż pączki partiami na gorącym oleju, łącznie około 20 minut, aż zarumienią się z obu stron. Wyjmij je na papierowe ręczniki i odstaw do ostygnięcia na 15 minut, a potem oprósz cukrem pudrem waniliowym.

Uwagi

Mleko powinno być tylko letnie, nie gorące; jeśli parzy w dotyku, odstaw je do przestudzenia, zanim rozpuścisz w nim drożdże. Mniejsze kawałki ciasta rumienią się szybciej, a większe potrzebują więcej czasu w oleju; staraj się, żeby miały podobny rozmiar. Nie przyspieszam wyrabiania: kończę, gdy ciasto odchodzi od rąk i na powierzchni pojawiają się pęcherzyki. Zaczynam pracę z odpowiednim wyprzedzeniem, żeby ciasto i pączki mogły wyrastać we własnym tempie. Podaję je z czarną herbatą, gdy są jeszcze lekko ciepłe. Po ostygnięciu przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Margarynę można zastąpić 70 g roztopionego masła, ostudzonego przed dodaniem do ciasta. Pączki zawierają gluten, mleko i jajka, więc zamiana margaryny nie sprawi, że będą bez nabiału.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć drożdży suszonych?

Tak, zastąp świeże drożdże 7 g drożdży suszonych i rozpuść je w letnim mleku.

Dlaczego pączki wychodzą zbite?

Ciasto musi podwoić objętość, zanim je rozwałkujesz. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, odstaw je do wyrośnięcia w miejsce o temperaturze około 24-26°C.

Jaką temperaturę powinien mieć olej?

Około 170°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć do oleju mały kawałek ciasta; powinien zacząć skwierczeć, ale nie powinien od razu ciemnieć.

Jakiej szklanki użyć do wykrawania?

Szklanka z otworem o średnicy około 7 cm pozwala wykrawać pączki, które łatwo obraca się w garnku.