Donuts fofos com leite

Os donuts fofos com leite começam com uma massa em que o fermento se dissolve no leite, enquanto o sal é misturado à parte com a farinha. A massa com margarina e gemas é estendida até ficar da grossura de um dedo, depois os donuts fritam até ficarem dourados dos dois lados e fofos por dentro. Sirvo-os com chá preto. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 32 minutos. Repouso: 100 minutos. Tempo total: 157 minutos. Doses: 10. Cerca de 380 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha
20 g de farinha para polvilhar
25 g de fermento de padeiro fresco
300 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de raspa de limão
70 g de margarina
2 gemas
1 l de óleo para fritar
50 g de açúcar em pó baunilhado

Preparação

1. Aquece o leite com 1 colher de chá de açúcar em lume brando durante cerca de 2 minutos, só até ficar morno. Esfarela o fermento para dentro do leite e mexe até se dissolver. 2. Peneira a farinha para a massa para uma tigela. Junta o restante açúcar, o açúcar baunilhado, o sal e a raspa de limão, e mistura. 3. Derrete a margarina em lume brando durante cerca de 2 minutos, até ficar líquida, e deixa arrefecer um pouco. Bate as gemas, mistura-as com a margarina e depois incorpora o leite com o fermento aos poucos. Deita o leite pouco a pouco; para quando a massa estiver macia e não pegar, e não juntes o leite que sobrar. 4. Amassa durante 10 minutos, até a massa se soltar das mãos e surgirem bolhas de ar. Polvilha-a com um pouco de farinha, tapa a tigela e deixa levedar num lugar quente e sem correntes de ar durante cerca de 75 minutos, até duplicar de volume. 5. Espalha a farinha restante na bancada, coloca aí a massa e estende-a com o rolo até ficar da grossura de um dedo. Corta os donuts com um copo e deixa-os levedar mais 10 minutos. 6. Aquece o óleo numa panela funda, em lume médio, durante cerca de 8 minutos. Frita os donuts no óleo quente, em levas, durante cerca de 20 minutos no total, até ficarem dourados dos dois lados. Retira-os para papel absorvente e deixa arrefecer durante 15 minutos; depois polvilha com açúcar em pó baunilhado.

Notas

O leite deve estar apenas morno, não quente; se queimar ao toque, deixa-o arrefecer antes de dissolver o fermento. Os pedaços mais pequenos ficam dourados mais depressa, enquanto os maiores precisam de mais tempo no óleo; tenta mantê-los mais ou menos do mesmo tamanho. Não apresso a amassadura: paro quando a massa se solta das mãos e aparecem bolhinhas à superfície. Começo a preparar tudo com bastante antecedência, para a massa e os donuts levedarem ao seu ritmo. Sirvo-os com chá preto enquanto ainda estão ligeiramente mornos. Depois de arrefecerem, guarda-os numa caixa bem fechada e consome-os no máximo em 3 dias. Podes substituir a margarina por 70 g de manteiga derretida e arrefecida antes de a misturares na massa. Os donuts contêm glúten, leite e ovos, por isso trocar a margarina não os torna isentos de laticínios.