Пышные пончики на молоке

Пышные пончики на молоке начинаются с теста, в котором дрожжи растворяют в молоке, а соль отдельно смешивают с мукой. Тесто с маргарином и желтками раскатывают толщиной в палец, затем пончики жарят до румяной корочки с обеих сторон, чтобы середина оставалась воздушной. Я подаю их с чёрным чаем. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 32 минуты. Расстойка: 100 минут. Общее время: 157 минут. Порций: 10. Примерно 380 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
20 г муки для присыпки
25 г свежих дрожжей
300 мл молока
2 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры
70 г маргарина
2 яичных желтка
1 л масла для жарки
50 г ванильной сахарной пудры

Приготовление

1. Подогрей молоко с 1 чайной ложкой сахара на слабом огне, примерно 2 минуты, чтобы оно стало чуть тёплым. Раскроши дрожжи в молоко и размешай, пока они не растворятся. 2. Просей муку для теста в миску. Добавь оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона, затем перемешай. 3. Растопи маргарин на слабом огне, примерно 2 минуты, до жидкого состояния, и дай ему немного остыть. Взбей желтки, смешай их с маргарином, затем постепенно влей молоко с дрожжами. Добавляй молоко понемногу; остановись, когда тесто станет мягким и перестанет липнуть, оставшееся молоко не добавляй. 4. Меси тесто 10 минут, пока оно не начнёт отставать от рук и в нём не появятся пузырьки воздуха. Слегка присыпь его мукой, накрой миску и оставь подходить в тёплом месте без сквозняков примерно на 75 минут, пока оно не увеличится вдвое. 5. Насыпь оставшуюся муку на рабочую поверхность, выложи тесто и раскатай скалкой до толщины в палец. Вырежи пончики стаканом и оставь их подходить ещё на 10 минут. 6. Разогрей масло в глубокой кастрюле на среднем огне примерно 8 минут. Партиями жарь пончики в горячем масле, примерно 20 минут в общей сложности, до румяной корочки с обеих сторон. Переложи их на бумажные полотенца и оставь остывать на 15 минут, затем посыпь ванильной сахарной пудрой.

Примечания

Молоко должно быть лишь чуть тёплым, не горячим; если оно обжигает при прикосновении, дай ему остыть, прежде чем растворять дрожжи. Небольшие вырезанные кусочки подрумяниваются быстрее, а крупным нужно больше времени в масле; старайся делать их примерно одного размера. Замешивание я не тороплю: останавливаюсь, когда тесто отстаёт от рук и на поверхности появляются пузырьки. Я начинаю готовить заранее, чтобы тесто и пончики подходили в своём темпе. Подаю их с чёрным чаем, пока они ещё слегка тёплые. Остывшие пончики храни в плотно закрытой коробке и съешь не позднее чем через 3 дня. Маргарин можно заменить 70 г растопленного сливочного масла, предварительно остудив его перед тем, как добавлять в тесто. Пончики содержат глютен, молоко и яйца, поэтому замена маргарина не делает их безмолочными.