牛乳入りふんわりドーナツ

牛乳入りふんわりドーナツは、生地作りから始めます。イーストは牛乳に溶かし、塩は小麦粉と別に混ぜます。マーガリンと卵黄を加えた生地を指1本分の厚さに伸ばし、両面がきつね色になるまで揚げれば、中はふんわり。私は紅茶と一緒に食卓に出します。準備時間：25分。調理時間：32分。休ませる時間：100分。合計時間：157分。10人分。1人分約380 kcal、たんぱく質7 g。

材料

小麦粉 500 g
打ち粉用の小麦粉 20 g
生イースト 25 g
牛乳 300 ml
砂糖大さじ2
バニラシュガー 1袋（8 g）
塩小さじ1/2
レモンの皮のすりおろし小さじ1
マーガリン 70 g
卵黄 2個
揚げ油 1 l
バニラシュガーパウダー 50 g

準備

1. 牛乳と砂糖小さじ1を弱火にかけ、ぬるくなるまで約2分温めます。イーストをちぎって牛乳に入れ、溶けるまで混ぜます。 2. 生地用の小麦粉をボウルにふるい入れます。残りの砂糖、バニラシュガー、塩、レモンの皮を加えて混ぜます。 3. マーガリンを弱火で約2分、液状になるまで溶かし、少し冷まします。卵黄を溶きほぐしてマーガリンと混ぜ、イーストを溶かした牛乳を少しずつ加えます。牛乳は少量ずつ加え、生地がやわらかく、手につかなくなったら止めます。残った牛乳は加えません。 4. 生地が手から離れ、気泡が出てくるまで10分こねます。少量の小麦粉をふり、ボウルにふたをして、風の当たらない暖かい場所で約75分、生地が2倍になるまで発酵させます。 5. 残りの小麦粉を作業台にふり、生地を取り出して麺棒で指1本分の厚さに伸ばします。コップでドーナツを抜き、さらに10分発酵させます。 6. 深めの鍋に油を入れ、中火で約8分熱します。熱した油でドーナツを数回に分けて揚げ、合計で約20分、両面がきつね色になるまで揚げます。ペーパータオルに取り出して15分冷まし、バニラシュガーパウダーをふります。

メモ

牛乳は熱くせず、ぬるい程度にします。触って熱いと感じる場合は、イーストを溶かす前に冷ましてください。小さく抜いたものは早く色づき、大きいものは油の中で時間がかかるので、なるべく同じ大きさにします。私はこねるところを急ぎません。生地が手から離れ、表面に小さな泡が出てきたら止めます。発酵とドーナツのふくらみがそれぞれのペースで進むよう、食事のかなり前から作り始めます。まだ少し温かいうちに紅茶と一緒に食べます。冷めたら、しっかり閉まる容器に入れて、3日以内に食べてください。マーガリンは、溶かして冷ましたバター70 gに替え、生地に混ぜてもかまいません。ドーナツにはグルテン、乳、卵が含まれるため、マーガリンを替えても乳製品不使用にはなりません。