Gogoși pufoase cu lapte

Gogoșile pufoase pornesc de la un aluat în care drojdia se dizolvă în lapte, iar sarea se amestecă separat cu făina. Aluatul cu margarină și gălbenușuri se întinde gros cât un deget, apoi gogoșile se prăjesc până se rumenesc pe ambele părți și rămân aerate la mijloc. Eu le pun pe masă cu ceai negru. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 32 de minute. Odihnă: 100 de minute. Timp total: 157 de minute. Porții: 10. Aproximativ 380 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
20 g făină pentru presărat
25 g drojdie proaspătă
300 ml lapte
2 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat (8 g)
1/2 linguriță sare
1 linguriță coajă de lămâie rasă
70 g margarină
2 gălbenușuri
1 l ulei pentru prăjit
50 g zahăr pudră vanilat

Preparare

1. Încălzește laptele cu 1 linguriță de zahăr la foc mic, aproximativ 2 minute, cât să fie călduț. Fărâmițează drojdia în lapte și amestecă până se dizolvă. 2. Cerne făina pentru aluat într-un vas. Adaugă restul de zahăr, zahărul vanilat, sarea și coaja de lămâie, apoi amestecă. 3. Topește margarina la foc mic, aproximativ 2 minute, până devine lichidă, și las-o puțin să se răcorească. Bate gălbenușurile, amestecă-le cu margarina, apoi încorporează treptat laptele cu drojdia. Toarnă laptele puțin câte puțin; oprește-te când aluatul e moale și nelipicios, iar orice lapte rămas nu-l mai adăuga. 4. Frământă aluatul 10 minute, până se desprinde de mâini și apar bule de aer. Presară-l cu puțină făină, acoperă vasul și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent, aproximativ 75 de minute, până își dublează volumul. 5. Presară făina rămasă pe masa de lucru, răstoarnă aluatul și întinde-l cu sucitorul până ajunge gros cât un deget. Decupează gogoșile cu un pahar și lasă-le să crească încă 10 minute. 6. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă, la foc mediu, aproximativ 8 minute. Prăjește gogoșile în uleiul încins, în tranșe, în jur de 20 de minute în total, până se rumenesc pe ambele părți. Scoate-le pe prosoape de hârtie și lasă-le să se răcească 15 minute, apoi pudrează-le cu zahăr pudră vanilat.

Note

Laptele trebuie să fie doar călduț, nu fierbinte; dacă frige la atingere, lasă-l să se răcorească înainte să dizolvi drojdia. Bucățile decupate mai mici se rumenesc mai repede, iar cele mai mari au nevoie de mai mult timp în ulei; păstrează-le cam de aceeași mărime. Frământarea e partea pe care n-o grăbesc: mă opresc când aluatul se desprinde de mâini și apar bășicuțe la suprafață. Încep lucrul cu destul timp înainte de masă, ca dospirea și creșterea gogoșilor să-și urmeze ritmul. Le pun lângă ceai negru cât sunt încă ușor calde. După ce s-au răcit, ține-le într-o cutie bine închisă și consumă-le în cel mult 3 zile. Margarina poate fi înlocuită cu 70 g de unt topit și răcorit înainte să-l amesteci în aluat. Gogoșile conțin gluten, lapte și ouă, așa că schimbarea margarinei nu le face fără lactate.