Beignets moelleux au lait

Ingrédients

• 500 g de farine
• 20 g de farine pour le plan de travail
• 25 g de levure fraîche
• 300 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 70 g de margarine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 l d’huile pour la friture
• 50 g de sucre glace vanillé

Préparation

1. Fais tiédir le lait avec 1 cuillère à café de sucre à feu doux pendant environ 2 minutes. Il doit juste être tiède. Émiette la levure dans le lait et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. 2. Tamise la farine pour la pâte dans un récipient. Ajoute le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron, puis mélange. 3. Fais fondre la margarine à feu doux pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit liquide, et laisse-la refroidir un peu. Bats les jaunes d’œufs et mélange-les à la margarine, puis incorpore progressivement le lait avec la levure. Verse le lait petit à petit ; arrête quand la pâte est souple et ne colle pas, et n’ajoute pas le lait restant. 4. Pétris la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des mains et que des bulles d’air apparaissent. Saupoudre-la d’un peu de farine, couvre le récipient et laisse-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 75 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 5. Saupoudre le reste de farine sur le plan de travail, dépose la pâte et étale-la au rouleau sur l’épaisseur d’un doigt. Découpe les beignets avec un verre et laisse-les lever encore 10 minutes. 6. Fais chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen pendant environ 8 minutes. Fais frire les beignets dans l’huile chaude, par fournées, pendant environ 20 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Dépose-les sur du papier absorbant et laisse-les refroidir 15 minutes, puis saupoudre-les de sucre glace vanillé.