Αφράτα ρουμανικά ντόνατς με γάλα

Τα αφράτα ρουμανικά ντόνατς με γάλα ξεκινούν με μια ζύμη στην οποία η μαγιά διαλύεται στο γάλα, ενώ το αλάτι ανακατεύεται χωριστά με το αλεύρι. Η ζύμη με μαργαρίνη και κρόκους ανοίγεται σε πάχος όσο ένα δάχτυλο και μετά τα ντόνατς τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, ενώ μένουν αφράτα στο κέντρο. Εγώ τα βάζω στο τραπέζι με μαύρο τσάι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Αναμονή: 100 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 157 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 380 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
20 g αλεύρι για το πασπάλισμα
25 g νωπή μαγιά
300 ml γάλα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
70 g μαργαρίνη
2 κρόκοι αυγών
1 l λάδι για τηγάνισμα
50 g άχνη ζάχαρη με βανίλια

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το γάλα με 1 κουταλάκι ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Θρυμμάτισε τη μαγιά μέσα στο γάλα και ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι για τη ζύμη σε ένα μπολ. Πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια με ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και ανακάτεψε. 3. Λιώσε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρή, και άφησέ τη να κρυώσει λίγο. Χτύπησε τους κρόκους, ανακάτεψέ τους με τη μαργαρίνη και μετά ενσωμάτωσε σταδιακά το γάλα με τη μαγιά. Ρίχνε το γάλα λίγο λίγο και σταμάτα όταν η ζύμη είναι μαλακή και δεν κολλάει. Μην προσθέσεις όσο γάλα περισσέψει. 4. Ζύμωσε τη ζύμη για 10 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια και να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα. Πασπάλισέ τη με λίγο αλεύρι, σκέπασε το μπολ και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα αέρα, για περίπου 75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Πασπάλισε το αλεύρι που έμεινε στον πάγκο εργασίας, βγάλε εκεί τη ζύμη και άνοιξέ τη με τον πλάστη μέχρι να έχει πάχος όσο ένα δάχτυλο. Κόψε τα ντόνατς με ένα ποτήρι και άφησέ τα να φουσκώσουν για άλλα 10 λεπτά. 6. Ζέστανε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Τηγάνισε τα ντόνατς στο καυτό λάδι σε δόσεις, για περίπου 20 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάλ’ τα σε χαρτί κουζίνας και άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά, έπειτα πασπάλισέ τα με άχνη ζάχαρη με βανίλια.

Σημειώσεις

Το γάλα πρέπει να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό. Αν καίει όταν το αγγίζεις, άφησέ το να κρυώσει πριν διαλύσεις τη μαγιά. Τα μικρότερα κομμάτια ροδίζουν πιο γρήγορα, ενώ τα μεγαλύτερα χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο λάδι. Φρόντισε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Το ζύμωμα είναι το σημείο που δεν βιάζομαι: σταματάω όταν η ζύμη ξεκολλάει από τα χέρια και εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια. Ξεκινάω αρκετή ώρα πριν από το φαγητό, ώστε η ζύμη και τα ντόνατς να φουσκώσουν με τον δικό τους ρυθμό. Τα σερβίρω με μαύρο τσάι όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστά. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε καλά κλεισμένο κουτί και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαργαρίνη με 70 g λιωμένο βούτυρο, αφού το αφήσεις να κρυώσει πριν το ανακατέψεις στη ζύμη. Τα ντόνατς περιέχουν γλουτένη, γάλα και αυγά, οπότε η αλλαγή της μαργαρίνης δεν τα κάνει χωρίς γαλακτοκομικά.