Fluffige rumänische Krapfen mit Milch

Name: Fluffige rumänische Krapfen mit Milch
Ingredients: 500 g Mehl; 20 g Mehl zum Bestäuben; 25 g frische Hefe; 300 ml Milch; 2 EL Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 1/2 TL Salz; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 70 g Margarine; 2 Eigelb; 1 l Öl zum Frittieren; 50 g Vanille-Puderzucker

Wüste - Fluffige rumänische Krapfen mit Milch von Anca H. - Recipia Rezepte

Fluffige rumänische Krapfen mit Milch beginnen mit einem Teig, in dem die Hefe in der Milch aufgelöst wird, während das Salz separat mit dem Mehl vermischt wird. Der Teig mit Margarine und Eigelb wird fingerdick ausgerollt, dann werden die Krapfen von beiden Seiten goldbraun ausgebacken und bleiben innen luftig. Ich stelle sie mit schwarzem Tee auf den Tisch. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Ruhezeit: 100 Minuten. Gesamtzeit: 157 Minuten. Portionen: 10. Etwa 380 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Mehl
20 g Mehl zum Bestäuben
25 g frische Hefe
300 ml Milch
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1/2 TL Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
70 g Margarine
2 Eigelb
1 l Öl zum Frittieren
50 g Vanille-Puderzucker

Zubereitung

1. Erwärme die Milch mit 1 Teelöffel Zucker bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten, bis sie lauwarm ist. Bröckle die Hefe in die Milch und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. 2. Siebe das Mehl für den Teig in eine Schüssel. Gib den restlichen Zucker, den Vanillezucker, das Salz und die Zitronenschale dazu und verrühre alles. 3. Schmilz die Margarine bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten, bis sie flüssig ist, und lass sie kurz abkühlen. Schlage die Eigelbe auf und verrühre sie mit der Margarine. Arbeite dann nach und nach die Milch mit der Hefe ein. Gieße die Milch portionsweise dazu; hör auf, sobald der Teig weich ist und nicht klebt, und gib übrige Milch nicht mehr dazu. 4. Knete den Teig 10 Minuten, bis er sich von den Händen löst und Luftblasen entstehen. Bestäube ihn mit etwas Mehl, decke die Schüssel ab und lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 75 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 5. Streue das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche, stürze den Teig darauf und rolle ihn mit dem Nudelholz fingerdick aus. Stich die Krapfen mit einem Glas aus und lass sie weitere 10 Minuten gehen. 6. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten. Backe die Krapfen portionsweise im heißen Öl aus, insgesamt ungefähr 20 Minuten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und 15 Minuten abkühlen, dann bestäube sie mit Vanille-Puderzucker.

Hinweise

Die Milch sollte nur lauwarm sein, nicht heiß; wenn sie sich heiß anfühlt, lass sie abkühlen, bevor du die Hefe darin auflöst. Kleinere ausgestochene Stücke werden schneller braun, größere brauchen länger im Öl; halte sie ungefähr gleich groß. Beim Kneten lasse ich mir Zeit: Ich höre auf, wenn sich der Teig von den Händen löst und kleine Bläschen an der Oberfläche entstehen. Ich fange rechtzeitig vor dem Essen an, damit der Teig und die Krapfen in ihrem eigenen Tempo gehen können. Ich serviere sie noch leicht warm mit schwarzem Tee. Sobald sie abgekühlt sind, bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose auf und verbrauche sie innerhalb von höchstens 3 Tagen. Die Margarine kann durch 70 g geschmolzene Butter ersetzt werden, die vor dem Einrühren in den Teig abgekühlt ist. Die Krapfen enthalten Gluten, Milch und Eier. Durch den Austausch der Margarine werden sie also nicht milchfrei.