Polonya usulü tatlı pretzeller

Polonya usulü tatlı pretzeller, sütlü ve tereyağlı mayalı hamurun örgü şekli verilerek kızarana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. İçlerinde tatlı bir tereyağı dolgusu, üzerlerinde ise bal şurubu ya da çikolata sosu olur. Henüz hafif sıcakken servis ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 22 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 122 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

550 g un
50 g yaş maya
75 g şeker
1/4 çay kaşığı tuz
250 ml süt
1 paket vanilya şekeri
100 g tereyağı

İç dolgusu için

50 g tereyağı
1 yemek kaşığı vanilyalı pudra şekeri

Üzeri için

1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı süt

Şurup veya sos için

3 yemek kaşığı bal
100 ml su
100 g çikolata sosu

Hazırlık

1. Mayayı 50 ml ılık süt, 2 yemek kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzla bir kâsede ufalayın. Karıştırıp kabarana ve köpüklenene kadar 10 dakika bekletin. 2. Eleyerek eklediğiniz una kalan 200 ml sütü, 50 g şekeri ve vanilya şekerini ilave edin. Yoğurun, eritip soğuttuğunuz tereyağını ekleyin ve ele yapışmayan, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. 3. Hamurun üzerini örtün ve hacmi artana kadar ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. 4. Havasını almak için hamuru kısa süre yoğurun, ardından ikiye bölün. İlk yarıyı dikdörtgen şeklinde açın ve yumuşak tereyağıyla vanilyalı pudra şekerini karıştırarak hazırladığınız dolgunun yarısını üzerine sürün. Hamuru ikiye katlayın. 5. Yaklaşık iki parmak genişliğinde şeritler kesin. Her şeridi boyuna, sonuna kadar kesmeden çizin; iki parçayı burup uçlarını birleştirerek pretzel şekli verin. Kalan hamur ve dolguyla tekrarlayın. 6. Pretzelleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin. Yumurta sarısını 3 yemek kaşığı sütle çırpıp üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında kızarana kadar 20 dakika pişirin. 7. Şurup için balı suyla küçük bir tencerede, bal eriyene kadar 2 dakika ısıtın ama kaynatmayın. Fırından çıkan pretzellerin üzerine şurubu dökün. Çikolata sosu kullanacaksanız sıcak pretzellerin üzerine doğrudan dökün.

Notlar

Pretzelleri kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Oğlum bal sevmediği için sıcakken üzerlerine çikolata sosu döktüm; yanında bir fincan siyah çay veriyorum. Hamur gluten ve süt ürünleri içeriyor, üzerlerine sürülen karışımda yumurta var. Mayalanma ve pişmeye vakit kalması için hamuru yemekten yaklaşık iki saat önce hazırlıyorum. Benim yaptığım tarifte başlangıçta 25 g denmesine rağmen mayanın 50 g'lık paketinin tamamını kullandım. Facebook'ta gördüğüm bir paylaşım merakımı uyandırınca, Ancuta'nın blogunda Polonya'ya sanal bir yolculuk yaparken bu tarife rastladım. Mutfak serinse hamurun hacminin artması bir saatten uzun sürebilir.