पोलिश मीठे प्रेट्ज़ेल

पोलिश मीठे प्रेट्ज़ेल दूध और मक्खन से बने खमीर वाले आटे से तैयार होते हैं, जिसे गूंथकर सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। इनके अंदर मीठे मक्खन की परत होती है और ऊपर शहद की चाशनी या चॉकलेट सॉस डाला जाता है। मैं इन्हें हल्का गर्म रहते परोसती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 22 मिनट। आराम का समय: 70 मिनट। कुल समय: 122 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 320 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

550 g आटा
50 g ताज़ा खमीर
75 g चीनी
1/4 छोटा चम्मच नमक
250 ml दूध
1 पैकेट वनीला चीनी
100 g मक्खन

भरावन के लिए

50 g मक्खन
1 बड़ा चम्मच वनीला पिसी चीनी

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच दूध

चाशनी या ग्लेज़ के लिए

3 बड़े चम्मच शहद
100 ml पानी
100 g चॉकलेट सॉस

तैयारी

1. एक कटोरे में गुनगुने दूध के 50 ml, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/4 छोटा चम्मच नमक लें और उसमें ताज़ा खमीर मसलकर डालें। मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक वह फूलकर झागदार न हो जाए। 2. छना हुआ आटा डालें, फिर बचा हुआ 200 ml दूध, 50 g चीनी और वनीला चीनी डालें। आटा गूंथें, उसमें पिघला हुआ और ठंडा किया मक्खन मिलाएँ, फिर तब तक गूंथते रहें जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से न चिपके। 3. आटे को ढककर किसी गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक उसका आकार बढ़ न जाए। 4. आटे को थोड़ी देर गूंथें, बस इतनी देर कि उसकी हवा निकल जाए, फिर उसे दो हिस्सों में बाँटें। पहले हिस्से को आयताकार बेलें और नरम मक्खन तथा वनीला पिसी चीनी से बने भरावन का आधा हिस्सा उस पर लगाएँ। आटे की शीट को बीच से मोड़ें। 5. लगभग दो उंगली चौड़ी पट्टियाँ काटें। हर पट्टी को लंबाई में काटें, लेकिन एक सिरे तक पूरा न काटें। दोनों हिस्सों को मरोड़ें और सिरों को जोड़कर प्रेट्ज़ेल का आकार दें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ भी यही करें। 6. प्रेट्ज़ेल को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें। अंडे की जर्दी को 3 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएँ और ऊपर लगाएँ। पहले से 180°C पर गर्म किए हुए ओवन में 20 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 7. चाशनी के लिए एक छोटे पैन में शहद और पानी को 2 मिनट गर्म करें, बस शहद घुलने तक, इसे उबालें नहीं। ओवन से निकले प्रेट्ज़ेल पर चाशनी डालें। अगर चॉकलेट सॉस चुनें, तो उसे सीधे गर्म प्रेट्ज़ेल पर डालें।

इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। मैंने गर्म प्रेट्ज़ेल पर चॉकलेट सॉस डाला, क्योंकि मेरे बेटे को शहद पसंद नहीं है; मैं इनके साथ एक कप काली चाय परोसती हूँ। आटे में ग्लूटेन और डेयरी है, और ऊपर लगाने के लिए अंडा है। मैं खाने से लगभग दो घंटे पहले आटा तैयार करती हूँ, ताकि उसे उठने और बेक होने का समय मिल जाए। मैंने अपने तरीके में खमीर का पूरा 50 g वाला क्यूब इस्तेमाल किया, जबकि शुरू में बताई मात्रा 25 g थी। फेसबुक की जिज्ञासा के चलते मैं इंटरनेट पर पोलैंड तक घूमते हुए, Ancuta के ब्लॉग पर इन तक पहुँची। अगर रसोई ठंडी हो, तो आटे को आकार बढ़ाने में 1 घंटे से ज़्यादा लग सकता है।