Польские крендели

Польские крендели готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле, которое скручивают и выпекают до румяной корочки. Внутри у них сладкая масляная начинка, а сверху медовый сироп или шоколадный соус. Я подаю их, пока они ещё слегка тёплые. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 22 минуты. Отдых: 70 минут. Всего: 122 минуты. Порций: 12. Примерно 320 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

550 г муки
50 г свежих дрожжей
75 г сахара
1/4 чайной ложки соли
250 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
100 г сливочного масла

Для начинки

50 г сливочного масла
1 столовая ложка ванильной сахарной пудры

Для смазывания

1 яичный желток
3 столовые ложки молока

Для сиропа или глазури

3 столовые ложки мёда
100 мл воды
100 г шоколадного соуса

Приготовление

1. Раскроши дрожжи в миску, добавь 50 мл тёплого молока, 2 столовые ложки сахара и 1/4 чайной ложки соли. Перемешай и оставь на 10 минут, пока смесь не поднимется и не запенится. 2. Добавь просеянную муку, затем оставшиеся 200 мл молока, 50 г сахара и ванильный сахар. Замеси тесто, вмешай растопленное и остывшее сливочное масло, затем продолжай месить, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. 3. Накрой тесто и оставь его подходить в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится в объёме. 4. Коротко обомни тесто, чтобы выпустить воздух, и раздели его на две части. Раскатай первую половину в прямоугольный пласт и смажь половиной начинки из мягкого сливочного масла и ванильной сахарной пудры. Сложи пласт пополам. 5. Нарежь полоски шириной примерно в два пальца. Надрежь каждую полоску вдоль, не прорезая до конца, скрути обе части и соедини концы, придав форму кренделя. Повтори с оставшимся тестом и начинкой. 6. Выложи крендели на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смешай яичный желток с 3 столовыми ложками молока и смажь их. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 20 минут, пока они не подрумянятся. 7. Для сиропа нагревай мёд с водой в небольшом ковшике 2 минуты, чтобы мёд растворился, но смесь не закипела. Полей сиропом крендели, вынутые из духовки. Если выберешь шоколадный соус, полей им горячие крендели сразу.

Примечания

Храни крендели в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Я полила тёплые крендели шоколадным соусом, потому что мой сын не любит мёд; к ним подаю чашку чёрного чая. В тесте есть глютен и молочные продукты, а для смазывания используется яйцо. Я начинаю готовить тесто примерно за два часа до еды, чтобы оно успело подойти и испечься. В этот раз я использовала целый кубик дрожжей, 50 г, хотя изначально было указано 25 г. Я наткнулась на этот рецепт после виртуального путешествия в Польшу, заглянув в блог Анкуты из любопытства, которое пробудил Facebook. Если на кухне прохладно, тесту может понадобиться больше часа, чтобы увеличиться в объёме.