ポーランド風ねじりパン

ポーランド風ねじりパンは、牛乳とバター入りの発酵生地をねじって、こんがり焼き上げます。中には甘いバターのフィリングが入り、上にははちみつシロップかチョコレートソースをかけます。私はまだほんのり温かいうちに出します。準備時間：30分。焼き時間：22分。休ませる時間：70分。合計時間：122分。12個分。1個あたり約320 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地：
550 g小麦粉
50 g生イースト
75 g砂糖
小さじ1/4の塩
250 ml牛乳
バニラシュガー1袋
100 gバター
フィリング：
50 gバター
大さじ1のバニラシュガーパウダー
表面に塗るもの：
卵黄1個
大さじ3の牛乳
シロップまたはソース：
大さじ3のはちみつ
100 ml水
100 gチョコレートソース

準備

1. ボウルに生イーストをほぐし、ぬるい牛乳50 ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4を加える。混ぜて10分置き、膨らんで泡立つまで待つ。 2. ふるった小麦粉を加え、残りの牛乳200 ml、砂糖50 g、バニラシュガーを加える。こねてから、溶かして冷ましたバターを混ぜ込み、弾力が出て手につかなくなるまでさらにこねる。 3. 生地にふたをして、暖かい場所で1時間発酵させ、体積が増えるまで置く。 4. 生地を軽くこねてガスを抜き、2等分する。片方を長方形にのばし、柔らかくしたバターとバニラシュガーパウダーで作ったフィリングの半量を塗る。生地を半分に折る。 5. 指2本分ほどの幅に切る。それぞれの帯に縦に切り込みを入れるが、端まで切らない。2本に分かれた部分をねじり、両端をつないでプレッツェル形にする。残りの生地とフィリングも同様にする。 6. オーブンシートを敷いた天板に並べる。卵黄と牛乳大さじ3を混ぜ、表面に塗る。180°Cに予熱したオーブンで20分、こんがり焼き色がつくまで焼く。 7. シロップは、はちみつと水を小鍋に入れて2分温め、はちみつを溶かす。沸騰させないこと。オーブンから出したパンにシロップをかける。チョコレートソースを使う場合は、熱いうちにそのままかける。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日間もちます。息子がはちみつを好きではないので、温かいうちにチョコレートソースをかけました。ブラックティーを一杯添えて出します。生地にはグルテンと乳製品が含まれ、表面に塗るものには卵を使います。発酵と焼き上げの時間がとれるように、食事の約2時間前から生地の準備を始めます。今回は、使った量は当初の25 gではなく、50 gのイーストを丸ごと1個分でした。Facebookで興味をそそられ、ネット上でポーランドまでひと走りして、Ancutaのブログにたどり着きました。キッチンが涼しいと、生地が膨らむまで1時間以上かかることがあります。