Peynirli börekler

Branzoaice – geleneksel bir lezzet

Çocukken, büyükannemin lezzetli branzoaiceleri olmadan ne bir bayram ne de bir aile buluşması olurdu. Peynirle doldurulmuş bu hamur işleri, gerçekten mutfak hazinesi olan, nesilden nesile aktarılan bir tarif ve her sofraya bir parça neşe katıyor. İster kahvaltıda ister atıştırmalık olarak tadını çıkarın, branzoaiceler unutulmaz bir keyif.

Toplam süre: 2 saat
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Porsiyon sayısı: 9 büyük branzoaice

Gerekli malzemeler:

Hamur için:
- 1 tatlı kaşığı taze maya
- 250 ml ılık su
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yağ
- Yaklaşık 700 g un (elekten geçirilmiş)

İç harcı için:
- 300 g peynir (süzme peynir veya lor)
- 2 yumurta
- İsteğe bağlı: 3 yemek kaşığı şeker
- Limon kabuğu (daha tatlı bir versiyon için)

Kızartmak için:
- Tereyağı veya yağ

Adım adım:

1. Hamurun hazırlanması: Bir kaseye taze mayayı şeker, tuz ve biraz ılık su (yaklaşık 50 ml) ile karıştırın. Karışımı 10-15 dakika bekletin, mayanın köpürmeye başlaması gerekir. Bu adım çok önemlidir, çünkü mayanın aktif olduğunu ve hamurun kabarmasına yardımcı olacağını garanti eder.

2. Islak malzemelerin eklenmesi: Maya kabardıktan sonra yumurtaları, yağı ve kalan ılık suyu ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın.

3. Unun eklenmesi: Elekten geçirilmiş unu yavaş yavaş eklemeye başlayın, sürekli karıştırarak. Topaklanmayı önlemek için elekten geçirilmiş un kullanmak önemlidir. Yumuşak ama elastik bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. Hamur hafif yapışkan olmalı, ancak kase duvarlarından ayrılmalıdır.

4. Kabarmaya bırakma: Hamuru temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Bu adım, hafif ve kabarık branzoaiceler elde etmek için kritik öneme sahiptir.

5. İç harcın hazırlanması: Başka bir kasede seçtiğiniz peyniri (süzme peynir veya lor) yumurtalarla karıştırın. Daha tatlı bir versiyon istiyorsanız şekeri ve limon kabuğunu ekleyin. Tüm malzemelerin eşit şekilde karıştığından emin olmak için iyice karıştırın.

6. Branzoaicelerin şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Yaklaşık 30 x 20 cm boyutlarında parçalar kesin veya istediğiniz boyutta kesin. Her parçanın ortasına bir kaşık peynir harcını yerleştirin, ardından hamuru katlayarak uçları birleştirip parmaklarınızla iyice bastırarak harcı kapatın.

7. Kızartma: Derin bir tavada yağı veya tereyağını ısıtın. Branzoaiceleri her iki tarafını altın rengi alana kadar kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine koyun.

8. Servis: Branzoaiceler sıcak servis edildiğinde, üzerine pudra şekeri serpilerek lezzetli olur. Onları sade olarak ya da yanında bir fincan yoğurt veya krema ile tadını çıkarabilirsiniz, bu da dokular arasında bir kontrast sağlar.

Faydalı ipuçları:

- İç harcı için taze peynir kullanın, çünkü bu daha iyi bir tat ve hoş bir doku sağlar.
- İsterseniz, peynir karışımına kuru üzüm veya ceviz ekleyebilirsiniz, bu da ekstra bir lezzet katacaktır.
- Branzoaiceleri dondurabilirsiniz. Dondurma poşetlerine koymadan önce tamamen soğumalarını sağlayın.

Olası varyasyonlar:

- Tuzlu bir versiyon için, iç harcındaki şekeri dereotu veya taze soğan gibi otlarla değiştirin.
- Çikolata veya meyve reçeli ile iç harç deneyerek tatlı bir versiyon oluşturun.

Beslenme ve kalori: Her branzoaica yaklaşık 250-300 kalori içerir; bu, kızartma için kullanılan yağ miktarına ve iç harcına bağlıdır. Peynir ve yumurtalardan dolayı protein açısından zengindir, tatlı bir atıştırmalık için tatmin edici bir seçenektir.

Branzoaiceler, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; geleneklerimizle ve değerli anılarımızla bir bağdır. Bu tarifi evde deneyin ve çocukluğunuzun sihrinden bir parça mutfağınıza getirin. Afiyet olsun!