पनीर पाई

ब्रांज़ोइसे - एक पारंपरिक व्यंजन

बचपन में, दादी के स्वादिष्ट ब्रांज़ोइसे के बिना कोई त्यौहार या परिवार की बैठक नहीं होती थी। ये पनीर से भरे डोनट वास्तव में एक पाक खजाना हैं, एक ऐसा नुस्खा जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है, हर भोजन में खुशी का एक स्पर्श लाता है। चाहे आप इन्हें नाश्ते में खाएं या नाश्ते के रूप में, ब्रांज़ोइसे एक अविस्मरणीय आनंद हैं।

कुल समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 15 मिनट
पोषण संख्या: 9 बड़े ब्रांज़ोइसे

आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 चम्मच ताजा खमीर
- 250 मिली गर्म पानी
- 2 अंडे
- 2 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 2 चम्मच तेल
- लगभग 700 ग्राम आटा (छाना हुआ)

भराव के लिए:
- 300 ग्राम पनीर (कॉटेज या रिकोटा)
- 2 अंडे
- वैकल्पिक: 3 चम्मच चीनी
- नींबू का छिलका (एक मीठा विकल्प के लिए)

तलने के लिए:
- चर्बी या तेल

चरण दर चरण:

1. आटे की तैयारी: एक कटोरे में, ताजा खमीर को चीनी, नमक और थोड़े गर्म पानी (लगभग 50 मिली) के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर झागदार न होने लगे। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि खमीर सक्रिय है और आटे के उठने में मदद करेगा।

2. गीले अवयवों को जोड़ना: जब खमीर उठ जाए, तो अंडे, तेल और बाकी गर्म पानी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

3. आटे को मिलाना: धीरे-धीरे छाने हुए आटे को जोड़ना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। गांठों से बचने के लिए छाना हुआ आटा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। जब तक आपको एक नरम, लेकिन लचीला आटा नहीं मिल जाता, तब तक आटा डालते रहें। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन कटोरे की दीवारों से अलग होना चाहिए।

4. उठने देना: आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, या जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले। यह चरण फुलके और हवादार ब्रांज़ोइसे प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. भरावन तैयार करना: एक अन्य कटोरे में, चुने हुए पनीर (कॉटेज या रिकोटा) को अंडों के साथ मिलाएं। यदि आप एक मीठा विकल्प चाहते हैं, तो चीनी और नींबू का छिलका डालें। सभी सामग्रियों को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

6. ब्रांज़ोइसे बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें। लगभग 30 x 20 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें या इच्छित आकार में काटें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में पनीर भरावन का एक चम्मच रखें, फिर आटे को मोड़ें, सिरों को जोड़ें और भरावन को सील करने के लिए उंगलियों से अच्छी तरह दबाएं।

7. तलना: एक गहरे पैन में तेल या चर्बी गरम करें। ब्रांज़ोइसे को दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।

8. परोसना: ब्रांज़ोइसे गरमागरम परोसने पर सबसे अच्छे होते हैं, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़ककर। आप इन्हें अकेले या दही या खट्टा क्रीम के साथ एक कप के साथ परोस सकते हैं, ताकि बनावट के विपरीत का आनंद ले सकें।

उपयोगी सुझाव:

- भरावन के लिए ताजा पनीर का उपयोग करें, क्योंकि यह बेहतर स्वाद और सुखद बनावट देगा।
- यदि चाहें, तो आप पनीर के मिश्रण में किशमिश या नट्स भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद बढ़ता है।
- ब्रांज़ोइसे को फ्रीज़ किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें फ्रीज़िंग बैग में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

संभव विकल्प:

- एक नमकीन विकल्प के लिए, भरावन में चीनी को जड़ी-बूटियों जैसे डिल या चिव्स से बदलें।
- मीठे विकल्प के लिए चॉकलेट या फलों के जैम के भरावन के साथ प्रयोग करें।

पोषण और कैलोरी: प्रत्येक ब्रांज़ोइसे में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जो कि तलने के लिए उपयोग किए गए तेल की मात्रा और भरावन पर निर्भर करती हैं। ये पनीर और अंडों के कारण प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और एक संतोषजनक नाश्ते का विकल्प होते हैं।

ब्रांज़ोइसे केवल एक मिठाई नहीं हैं; वे हमारी परंपराओं और प्रिय यादों के साथ एक बंधन हैं। इस नुस्खे को घर पर आजमाएं और अपने रसोईघर में बचपन का जादू लाएं। शुभ भोजन!