Empanadas de queso

Branzoaice – un deleite tradicional

En la infancia, no había fiesta o reunión familiar sin las deliciosas branzoaice de mi abuela. Estas donas rellenas de queso son un verdadero tesoro culinario, una receta transmitida de generación en generación, trayendo un toque de alegría a cada comida. Ya sea que las disfrutes en el desayuno o como un bocadillo, las branzoaice son un placer inolvidable.

Tiempo total: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 9 branzoaice grandes

Ingredientes necesarios:

Para la masa:
- 1 cucharadita de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- Aproximadamente 700 g de harina tamizada

Para el relleno:
- 300 g de queso (requesón o cuajada)
- 2 huevos
- Opcional: 3 cucharadas de azúcar
- Ralladura de limón (para una versión más dulce)

Para freír:
- Manteca o aceite

Paso a paso:

1. Preparación de la masa: En un tazón, mezcla la levadura fresca con el azúcar, la sal y un poco de agua tibia (aproximadamente 50 ml). Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos hasta que la levadura comience a espumar. Este paso es esencial, ya que asegura que la levadura esté activa y ayudará a que la masa suba.

2. Agregando ingredientes húmedos: Una vez que la levadura ha crecido, añade los huevos, el aceite y el resto del agua tibia. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

3. Incorporando la harina: Comienza a añadir la harina tamizada gradualmente, mezclando continuamente. Es importante usar harina tamizada para evitar grumos. Continúa añadiendo harina hasta obtener una masa suave pero elástica. Debe ser ligeramente pegajosa pero separarse de los lados del tazón.

4. Dejar reposar: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen. Este paso es crucial para obtener branzoaice esponjosas y aireadas.

5. Preparación del relleno: En otro tazón, mezcla el queso elegido (requesón o cuajada) con los huevos. Si deseas una versión más dulce, añade el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen uniformemente.

6. Formando las branzoaice: Después de que la masa haya subido, estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Corta piezas de aproximadamente 30 x 20 cm o del tamaño deseado. Coloca una cucharada del relleno de queso en el centro de cada pieza, luego dobla la masa, sellando el relleno presionando los bordes con los dedos.

7. Freír: Calienta el aceite o la manteca en una sartén profunda. Fría las branzoaice por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

8. Servir: Las branzoaice son deliciosas servidas calientes, espolvoreadas con azúcar glas. Puedes disfrutarlas solas o con una taza de yogur o crema agria al lado para un contraste de texturas.

Consejos útiles:

- Usa queso fresco para el relleno, ya que dará un mejor sabor y una textura más agradable.
- Si lo deseas, también puedes añadir pasas o nueces a la mezcla de queso para un sabor extra.
- Las branzoaice se pueden congelar. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de colocarlas en bolsas para congelar.

Variaciones posibles:

- Para una versión salada, reemplaza el azúcar en el relleno con hierbas como el eneldo o cebollino.
- Experimenta con rellenos de chocolate o mermeladas de frutas para crear una versión dulce.

Nutrición y calorías: Cada branzoaică tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizado para freír y del relleno. Son ricas en proteínas gracias al queso y los huevos, lo que las convierte en una opción satisfactoria para un bocadillo.

Las branzoaice son más que un simple postre; son un vínculo con nuestras tradiciones y recuerdos queridos. Prueba esta receta en casa y trae un toque de magia infantil a tu cocina. ¡Buen provecho!