Nektarinli crostata

Nektarinli crostata, gevrek hamuru ve meyve dilimlerinin şeklini koruduğu tatlı-ekşi iç harcıyla bir tarttır. Hamurun kenarları nektarinlerin üzerine doğru yükselir, vanilyalı şeker de meyvelere ve hamura hoş bir aroma verir; soğuduktan sonra hamur, henüz sıcakken olduğundan daha düzgün kesilir. Ben en çok soğukken seviyorum, iç harç hamur katlarının arasında iyice oturuyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlenme: 95 dakika. Toplam süre: 156 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Hamur için

80 g tereyağı
200 g un
1/4 çay kaşığı tuz
1 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilyalı şeker
2 yemek kaşığı maden suyu
1/2 paket kabartma tozu

İç harç için

12 nektarin
10 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilyalı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
50 ml su

Üzeri için

1 paket vanilyalı şeker

Hazırlık

1. Tereyağını un, tuz, şeker ve kabartma tozuyla ufalanan bir hamur elde edene kadar karıştır. Yumurtayı ekle, ardından maden suyunu koy ve hamur bir araya gelene kadar kısa süre yoğur. 2. Hamurun üzerini ört ve 30 dakika buzdolabında beklet. 3. Nektarinleri yıka, süzülmeye bırak ve dilimle. İç harç için şeker ve vanilyalı şekerle birlikte kalın tabanlı bir tavaya koy. Dikkatlice karıştırarak 6 dakika pişir, meyveler suyunu salmaya başlayınca ocaktan al. 4. Nişastayı 50 ml suda erit ve meyvelerin üzerine dök. Karıştırıp suyu koyulaşana kadar 1 dakika daha pişir, ardından iç harcı 20 dakika soğumaya bırak. 5. Hamuru aç ve tabanı çıkarılabilen bir kalıba yerleştir. İç harcı hamurun üzerine koy ve kenarları meyvelerin üzerine doğru kaldır. 6. Kenarları kızarana kadar 180°C'de 30 dakika pişir. Crostatayı 45 dakika soğumaya bırak, ardından kalan vanilyalı şekeri üzerine serp.

Notlar

Olgun ama hâlâ sert nektarinler seç; çok yumuşak olanlar tavada daha çabuk dağılabilir. Büyük meyveleri daha kalın dilimle, küçükleri ise şekillerini korumaları için dörde böl. İç harcın soğumasını aceleye getirme, çünkü sıcak hamur üzerine koyunca yumuşar. Bir dilim şekersiz çayın yanına yakışır. Crostatayı üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar sakla; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.