Crostata cu nectarine

Crostata cu nectarine este o tartă cu aluat fraged și umplutură dulce-acrișoară, în care feliile de fruct rămân întregi. Marginile se ridică peste nectarine, iar zahărul vanilat parfumează fructele și crusta; după răcire, aluatul se taie mai curat decât cât e încă fierbinte. Eu o prefer rece, când umplutura stă bine între feliile de aluat. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 95 de minute. Timp total: 156 de minute. Porții: 8. Aproximativ 360 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

80 g unt
200 g făină
1/4 linguriță sare
1 ou
4 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
2 linguri apă minerală
1/2 plic praf de copt

Pentru umplutură

12 nectarine
10 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 lingură amidon
50 ml apă

Pentru finisat

1 plic zahăr vanilat

Preparare

1. Amestecă untul cu făina, sarea, zahărul și praful de copt până obții un aluat sfărâmicios. Încorporează oul, apoi apa minerală și frământă scurt, cât să se lege aluatul. 2. Acoperă aluatul și lasă-l la frigider 30 de minute. 3. Spală nectarinele, lasă-le la scurs și taie-le felii. Pune-le într-o tigaie cu fund gros, împreună cu zahărul și zahărul vanilat pentru umplutură. Gătește-le 6 minute, amestecând cu grijă, până încep să lase zeamă. 4. Dizolvă amidonul în 50 ml de apă și toarnă-l peste fructe. Amestecă și mai gătește 1 minut, până se îngroașă zeama, apoi lasă umplutura să se răcească 20 de minute. 5. Întinde aluatul și așază-l într-o formă cu fund detașabil. Pune umplutura peste aluat și ridică marginile peste fructe. 6. Coace la 180°C timp de 30 de minute, până se rumenesc marginile. Lasă crostata să se răcească 45 de minute, apoi pudreaz-o cu zahărul vanilat rămas.

Note

Alege nectarine coapte, dar încă ferme; cele foarte moi se pot desface mai repede în tigaie. Taie fructele mari în felii mai groase, iar pe cele mici în sferturi, ca să-și păstreze forma. Nu grăbi răcirea umpluturii, fiindcă aluatul cald se înmoaie când o pui peste el. O felie merge alături de ceai neîndulcit. Păstrează crostata acoperită la frigider până la 3 zile; aluatul conține gluten, lactate și ou.