ネクタリンのクロスタータ

ネクタリンのクロスタータは、ほろりとした生地に甘酸っぱいフィリングを詰めたタルトで、果物のスライスは形を保ったまま仕上がります。生地の縁をネクタリンにかぶせ、バニラシュガーで果物と生地に香りをつけます。冷めてからのほうが、熱いうちよりきれいに切れます。私は、フィリングが生地の間にしっかり落ち着く冷たい状態のほうが好きです。準備時間：25分。調理時間：36分。休ませる時間：95分。合計時間：156分。8人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
バター 80 g
薄力粉 200 g
塩小さじ1/4
卵 1個
砂糖大さじ4
バニラシュガー 1袋
炭酸入りミネラルウォーター大さじ2
ベーキングパウダー 1/2袋
フィリング：
ネクタリン 12個
砂糖大さじ10
バニラシュガー 1袋
でんぷん大さじ1
水 50 ml
仕上げ用：
バニラシュガー 1袋

準備

1. バター、薄力粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜ、そぼろ状にする。卵を加え、次に炭酸入りミネラルウォーターを加えて、まとまるまで手早くこねる。 2. 生地を覆い、冷蔵庫で30分休ませる。 3. ネクタリンを洗って水気を切り、スライスする。厚底のフライパンに入れ、フィリング用の砂糖とバニラシュガーを加える。果汁が出始めるまで、そっと混ぜながら6分煮る。 4. でんぷんを50 mlの水に溶かし、果物に加える。混ぜてさらに1分煮て、果汁にとろみがついたら、フィリングを20分冷ます。 5. 生地を伸ばし、底が取れる型に敷く。生地の上にフィリングをのせ、縁を果物にかぶせる。 6. 180°Cで30分焼き、縁に焼き色がついたら取り出す。クロスタータを45分冷まし、残りのバニラシュガーをふる。

メモ

熟していても、まだ硬さのあるネクタリンを選びます。柔らかすぎるものは、フライパンの中ですぐに崩れることがあります。大きい果物は厚めのスライスに、小さいものは4等分にすると、形が保ちやすくなります。フィリングを冷ますのを急がないでください。温かい生地にのせると柔らかくなります。甘くないお茶と一切れ添えるのもいいですね。クロスタータは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。