Crostata de nectarinas

A crostata de nectarinas é uma tarte de massa quebrada com um recheio agridoce, em que as fatias de fruta ficam inteiras. A massa sobe pelas bordas e cobre as nectarinas, enquanto o açúcar baunilhado perfuma a fruta e a crosta; depois de arrefecer, a massa corta-se melhor do que ainda quente. Prefiro-a fria, quando o recheio fica bem preso entre as camadas de massa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 95 minutos. Tempo total: 156 minutos. Porções: 8. Cerca de 360 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

80 g de manteiga
200 g de farinha
1/4 colher de chá de sal
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de água mineral
1/2 saqueta de fermento em pó

Para o recheio

12 nectarinas
10 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de amido
50 ml de água

Para finalizar

1 saqueta de açúcar baunilhado

Preparação

1. Misture a manteiga com a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em pó até obter uma mistura areada. Junte o ovo, depois a água mineral e amasse brevemente, apenas até a massa se unir. 2. Tape a massa e deixe-a no frigorífico durante 30 minutos. 3. Lave as nectarinas, deixe-as escorrer e corte-as em fatias. Coloque-as numa frigideira de fundo grosso, juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado para o recheio. Cozinhe durante 6 minutos, mexendo com cuidado, até começarem a largar sumo. 4. Dissolva o amido em 50 ml de água e deite sobre a fruta. Mexa e cozinhe mais 1 minuto, até o sumo engrossar, depois deixe o recheio arrefecer durante 20 minutos. 5. Estenda a massa e coloque-a numa forma de fundo amovível. Ponha o recheio sobre a massa e dobre as bordas sobre a fruta. 6. Leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até as bordas dourarem. Deixe a crostata arrefecer durante 45 minutos e depois polvilhe-a com o restante açúcar baunilhado.

Notas

Escolha nectarinas maduras, mas ainda firmes; as muito moles podem desfazer-se mais depressa na frigideira. Corte as frutas maiores em fatias mais grossas e as pequenas em quartos, para manterem a forma. Não apresse o arrefecimento do recheio, porque a massa quente amolece quando o coloca por cima. Uma fatia acompanha bem um chá sem açúcar. Guarde a tarte tapada no frigorífico até 3 dias; a massa contém glúten, laticínios e ovo.