Τάρτα με νεκταρίνια

Η τάρτα με νεκταρίνια έχει τραγανή ζύμη και γλυκόξινη γέμιση, με τις φέτες του φρούτου να μένουν ολόκληρες. Οι άκρες της ζύμης διπλώνουν πάνω από τα νεκταρίνια και η βανίλια αρωματίζει τα φρούτα και τη βάση· αφού κρυώσει, κόβεται πιο εύκολα απ' ό,τι όσο είναι ακόμη ζεστή. Την προτιμώ κρύα, όταν η γέμιση μένει καλά ανάμεσα στα κομμάτια της ζύμης. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 36 λεπτά. Αναμονή: 95 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 156 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 360 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

80 g βούτυρο
200 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο μεταλλικό νερό
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση

12 νεκταρίνια
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
50 ml νερό

Για το τελείωμα

1 φακελάκι βανίλια

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το βούτυρο με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν τρίμματα. Πρόσθεσε το αυγό, έπειτα το ανθρακούχο μεταλλικό νερό και ζύμωσε για λίγο, ίσα να ενωθεί η ζύμη. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Πλύνε τα νεκταρίνια, άφησέ τα να στραγγίξουν και κόψε τα σε φέτες. Βάλ' τα σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια για τη γέμιση. Μαγείρεψέ τα για 6 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους. 4. Διάλυσε το κορν φλάουρ σε 50 ml νερό και ρίξ' το πάνω στα φρούτα. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι να πήξει ο χυμός, και μετά άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Άνοιξε τη ζύμη και στρώσε τη σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Βάλε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και δίπλωσε τις άκρες πάνω από τα φρούτα. 6. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Άφησε την τάρτα να κρυώσει για 45 λεπτά και μετά πασπάλισέ τη με την υπόλοιπη βανίλια.

Σημειώσεις

Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά νεκταρίνια· τα πολύ μαλακά μπορεί να διαλυθούν πιο γρήγορα στο τηγάνι. Κόψε τα μεγάλα φρούτα σε πιο χοντρές φέτες και τα μικρά στα τέσσερα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Μην επισπεύσεις το κρύωμα της γέμισης, γιατί η ζεστή ζύμη μαλακώνει όταν την απλώσεις από πάνω. Ένα κομμάτι ταιριάζει με ένα τσάι χωρίς ζάχαρη. Διατήρησε την τάρτα σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό.