Crostata alle nettarine

La crostata alle nettarine è una torta con pasta friabile e un ripieno agrodolce, in cui le fette di frutta restano intere. I bordi si ripiegano sulle nettarine e lo zucchero vanigliato profuma la frutta e la crosta; una volta fredda, si taglia più facilmente che ancora calda. La preferisco fredda, quando il ripieno resta ben racchiuso tra le fette di pasta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 95 minuti. Tempo totale: 156 minuti. Porzioni: 8. Circa 360 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la pasta

80 g di burro
200 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di acqua minerale
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

12 nettarine
10 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di amido
50 ml di acqua

Per completare

1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Mescola il burro con la farina, il sale, lo zucchero e il lievito per dolci fino a ottenere un impasto sbriciolato. Incorpora l'uovo, poi l'acqua minerale e impasta brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto. 2. Copri l'impasto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Lava le nettarine, lasciale sgocciolare e tagliale a fette. Mettile in una padella dal fondo spesso con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per il ripieno. Cuocile per 6 minuti, mescolando con delicatezza, finché iniziano a rilasciare il loro succo. 4. Sciogli l'amido in 50 ml di acqua e versalo sulla frutta. Mescola e cuoci per un altro minuto, finché il succo si addensa, poi lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. 5. Stendi l'impasto e sistemalo in uno stampo dal fondo rimovibile. Distribuisci il ripieno sull'impasto e ripiega i bordi sulla frutta. 6. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché i bordi sono dorati. Lascia raffreddare la crostata per 45 minuti, poi spolverala con lo zucchero vanigliato rimasto.

Note

Scegli nettarine mature ma ancora sode; quelle molto morbide possono disfarsi prima in padella. Taglia la frutta più grande a fette più spesse e quella più piccola in quarti, così manterrà la forma. Non affrettare il raffreddamento del ripieno, perché l'impasto caldo si ammorbidisce quando lo aggiungi. Una fetta si accompagna bene a un tè non zuccherato. Conserva la crostata coperta in frigorifero fino a 3 giorni; l'impasto contiene glutine, latticini e uova.