Lor peynirli rendelenmiş hamur tatlısı

Lor peynirli rendelenmiş hamur tatlısı genellikle soğuduktan sonra karelere kesilerek tatlı olarak servis edilir. Kakaolu hamur tabana yayılır ve lorlu kremanın üzerine rendelenir, ardından üzeri renk alana kadar pişirilir; dilimin kenarları yumuşak, ortası nemli kalır, portakal kokusu ve çatalla kolayca dağılan kırıntıları olur. Lor peynirinin pürüzsüz bir krema olana kadar ezilmesi yerine hafif taneli kalmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 160 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

Hamur için

400 g un
250 g margarin
1/2 yemek kaşığı tereyağı
150 g şeker
1 yumurta sarısı
10 g kabartma tozu veya 5 g gıda amonyağı
15 ml sirke
3 yemek kaşığı kakao

Krema için

1 kg lor peyniri
150 g şeker
50 g şeker
3 yumurta
1 portakal (sadece rendelenmiş kabuğu)
1 çay kaşığı vanilya esansı

Hazırlık

1. Unu margarin, tereyağı, şeker, yumurta sarısı ve kakaoyla 10 dakika, homojen bir hamur elde edene kadar karıştır. Kabartma tozunu ekle ya da gıda amonyağını sirkeyle söndürüp hamura kat. Hamuru iki eşit parçaya böl ve 30 dakika buzdolabında beklet. 2. Lor peynirini 3 yumurta sarısı, 150 g şeker, rendelenmiş portakal kabuğu ve vanilya esansıyla karıştır. 3 yumurta akını 50 g şekerle sertleşene kadar çırp, sonra lor peynirine nazikçe yedir. 3. Hamurun yarısını yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye yay. Üzerine kremayı koy, ardından kalan hamuru kremanın üzerine rendele. 4. Tatlıyı önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 dakika, üst katman hafifçe kızarana kadar pişir. 5. Kesmeden önce tepside 60 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Suyu çok olan lor peynirini karıştırmadan önce süzgeçte süz, yoksa krema keserken akabilir. 25 × 35 cm'lik tepside katmanlar uygun kalınlıkta olur; daha küçük bir tepside orta kısmın birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Soğuduktan sonra daha düzgün dilimlendiği için yemeğe vakit varken pişiriyorum. Kare dilimleri sade kahvenin yanında servis et. Tatlıyı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla; gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.