Тёртый пирог с творогом

Тёртый пирог с творогом обычно подают на десерт, нарезав остывшую выпечку квадратиками. Тесто с какао выкладывают на дно формы и натирают сверху на творожную начинку, затем выпекают до лёгкой румяности. Края у кусочка остаются нежными, середина мягкой, с ароматом апельсина, а крошки легко отделяются вилкой. Я предпочитаю, чтобы творог оставался слегка зернистым, а не превращался в гладкий крем. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 160 минут. Порций: 12. Примерно 500 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

400 г муки
250 г маргарина
1/2 ст. л. сливочного масла
150 г сахара
1 яичный желток
10 г разрыхлителя или 5 г пищевого аммония
15 мл уксуса
3 ст. л. какао

Для начинки

1 кг творога
150 г сахара
50 г сахара
3 яйца
1 апельсин (только натёртая цедра)
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление

1. Смешивай муку с маргарином, сливочным маслом, сахаром, желтком и какао в течение 10 минут, пока не получится однородное тесто. Вмешай разрыхлитель или погаси пищевой аммоний уксусом и добавь в тесто. Раздели тесто на две равные части и убери в холодильник на 30 минут. 2. Смешай творог с 3 желтками, 150 г сахара, натёртой апельсиновой цедрой и ванильной эссенцией. Взбей 3 белка с 50 г сахара до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешай их в творог. 3. Раскатай половину теста в форме, застеленной бумагой для выпечки. Выложи сверху начинку, затем натри на неё вторую половину теста. 4. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 40 минут, пока верхний слой слегка не подрумянится. 5. Оставь остывать в форме на 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Творог с большим количеством сыворотки перед смешиванием откинь на сито, иначе начинка может вытекать при нарезке. В форме 25 × 35 см слои получаются подходящей толщины; в форме поменьше середине может понадобиться ещё несколько минут. Я пеку заранее, до еды, потому что остывший пирог аккуратнее режется на порции. Подавай квадратики к чёрному кофе. Храни накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; содержит глютен, молочные продукты и яйца.