Prăjitură răzuită cu brânză

Prăjitura răzuită cu brânză se servește de obicei ca desert, tăiată în pătrate după ce s-a răcit. Aluatul cu cacao se întinde la bază și se rade peste crema de brânză, apoi se coace până prinde culoare; felia rămâne fragedă la margini, cu mijloc moale, aromă de portocală și firimituri care se desprind ușor la furculiță. La brânza de vaci, eu prefer să rămână ușor grunjoasă, nu să fie pasată până devine cremă fină. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 160 de minute. Porții: 12. Aproximativ 500 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

400 g făină
250 g margarină
1/2 lingură unt
150 g zahăr
1 gălbenuș de ou
10 g praf de copt sau 5 g amoniac alimentar
15 ml oțet
3 linguri cacao

Pentru cremă

1 kg brânză de vaci
150 g zahăr
50 g zahăr
3 ouă
1 portocală (doar coaja rasă)
1 linguriță esență de vanilie

Preparare

1. Amestecă făina cu margarina, untul, zahărul, gălbenușul și cacaua timp de 10 minute, până obții un aluat omogen. Încorporează praful de copt sau stinge amoniacul alimentar cu oțetul și adaugă-l în aluat. Împarte aluatul în două părți egale și lasă-le la frigider 30 de minute. 2. Amestecă brânza de vaci cu 3 gălbenușuri, 150 g zahăr, coaja rasă de portocală și esența de vanilie. Bate cele 3 albușuri cu 50 g zahăr până se țin tari, apoi încorporează-le ușor în brânză. 3. Întinde o jumătate de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pune crema deasupra, apoi rade peste ea cealaltă jumătate de aluat. 4. Coace prăjitura în cuptorul încins la 180°C timp de 40 de minute, până când stratul de deasupra se rumenește ușor. 5. Las-o să se răcească în tavă timp de 60 de minute înainte să o tai.

Note

Brânza de vaci cu mult zer se scurge într-o sită înainte de amestecare, altfel crema poate curge la tăiere. O tavă de 25 × 35 cm păstrează straturile într-o grosime potrivită; într-una mai mică, mijlocul poate avea nevoie de câteva minute în plus. Eu o coc cu răgaz înainte de masă, fiindcă după răcire se porționează mai curat. Taie pătratele lângă o cafea neagră. Ține prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile; conține gluten, lactate și ouă.