Skubane ciasto z twarogiem

Skubane ciasto z twarogiem podaje się zwykle na deser, pokrojone w kwadraty, gdy już ostygnie. Czekoladowe ciasto rozkłada się na spodzie i ściera na masę serową, a potem piecze, aż się zarumieni; brzegi kawałka są kruche, środek miękki, z aromatem pomarańczy, a okruszki łatwo odchodzą przy nakłuwaniu widelcem. Twaróg wolę zostawić lekko grudkowaty, zamiast ucierać go na gładki krem. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 160 minut. Porcje: 12. Około 500 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

400 g mąki
250 g margaryny
1/2 łyżki masła
150 g cukru
1 żółtko
10 g proszku do pieczenia lub 5 g amoniaku spożywczego
15 ml octu
3 łyżki kakao

Na masę

1 kg twarogu
150 g cukru
50 g cukru
3 jajka
1 pomarańcza (tylko starta skórka)
1 łyżeczka esencji waniliowej

Przygotowanie

1. Mieszaj mąkę z margaryną, masłem, cukrem, żółtkiem i kakao przez 10 minut, aż powstanie jednolite ciasto. Dodaj proszek do pieczenia albo zgaś amoniak spożywczy octem i wmieszaj go w ciasto. Podziel ciasto na dwie równe części i włóż je do lodówki na 30 minut. 2. Wymieszaj twaróg z 3 żółtkami, 150 g cukru, startą skórką pomarańczową i esencją waniliową. Ubij 3 białka z 50 g cukru na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją do twarogu. 3. Rozłóż połowę ciasta w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Nałóż na nie masę, a potem zetrzyj na nią drugą połowę ciasta. 4. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż wierzchnia warstwa lekko się zarumieni. 5. Zostaw je do ostygnięcia w formie na 60 minut, zanim je pokroisz.

Uwagi

Twaróg z dużą ilością serwatki odsącz na sicie przed wymieszaniem, w przeciwnym razie masa może wypływać przy krojeniu. Forma o wymiarach 25 × 35 cm pozwala uzyskać odpowiednią grubość warstw; w mniejszej środek może potrzebować kilku dodatkowych minut. Piekę je z wyprzedzeniem przed posiłkiem, bo po ostygnięciu łatwiej je równo pokroić. Podawaj kwadraty z czarną kawą. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni; zawiera gluten, nabiał i jajka.