Torta grattugiata con formaggio fresco

La torta grattugiata con formaggio fresco si serve di solito come dessert, tagliata a quadrati una volta fredda. La base di pasta al cacao si stende sul fondo e si grattugia sopra la crema di formaggio, poi si cuoce finché prende colore; la fetta resta morbida ai bordi, con il centro soffice, il profumo d’arancia e briciole che si staccano facilmente con la forchetta. Per il formaggio fresco, preferisco che resti leggermente granuloso, senza ridurlo a una crema liscia. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 12. Circa 500 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina
250 g di margarina
1/2 cucchiaio di burro
150 g di zucchero
1 tuorlo d’uovo
10 g di lievito per dolci oppure 5 g di ammoniaca per dolci
15 ml di aceto
3 cucchiai di cacao

Per la crema

1 kg di formaggio fresco
150 g di zucchero
50 g di zucchero
3 uova
1 arancia (solo la scorza grattugiata)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Mescola la farina con la margarina, il burro, lo zucchero, il tuorlo e il cacao per 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorpora il lievito per dolci oppure sciogli l’ammoniaca per dolci nell’aceto e aggiungila all’impasto. Dividi l’impasto in due parti uguali e lasciale in frigorifero per 30 minuti. 2. Mescola il formaggio fresco con 3 tuorli, 150 g di zucchero, la scorza d’arancia grattugiata e l’essenza di vaniglia. Monta i 3 albumi con 50 g di zucchero finché sono ben fermi, poi incorporali delicatamente al formaggio. 3. Stendi metà dell’impasto in una teglia rivestita con carta da forno. Distribuisci sopra la crema, poi grattugia l’altra metà dell’impasto sulla crema. 4. Cuoci il dolce nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, finché lo strato superiore si sarà leggermente dorato. 5. Lascialo raffreddare nella teglia per 60 minuti prima di tagliarlo.

Note

Il formaggio fresco con molto siero va lasciato scolare in un colino prima di mescolarlo, altrimenti la crema può colare quando si taglia. Una teglia da 25 × 35 cm mantiene gli strati dello spessore giusto; in una più piccola, il centro può aver bisogno di qualche minuto in più. La preparo con un po’ di anticipo rispetto al pasto, perché una volta fredda si taglia in porzioni più nette. Taglia i quadrati accanto a un caffè nero. Tieni il dolce coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; contiene glutine, latticini e uova.