カッテージチーズの削り生地ケーキ

カッテージチーズの削り生地ケーキは、冷ましてから四角く切り、デザートとして食べるのが一般的です。ココア入りの生地を底に敷き、チーズクリームの上に残りの生地をすりおろしてのせ、焼き色がつくまで焼きます。端はほろりとやわらかく、真ん中はしっとり。オレンジの香りがして、フォークを入れるとそぼろがほろほろと崩れます。カッテージチーズは、なめらかなクリーム状にせず、少し粒を残すのが好みです。準備：30分。焼き時間：40分。休ませる時間：90分。合計時間：160分。12人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質15 gです。

材料

生地：
小麦粉 400 g
マーガリン 250 g
バター大さじ1/2
砂糖 150 g
卵黄 1個
ベーキングパウダー 10 g または食用アンモニウム 5 g
酢 15 ml
ココア大さじ3
クリーム：
カッテージチーズ 1 kg
砂糖 150 g
砂糖 50 g
卵 3個
オレンジ 1個（すりおろした皮のみ）
バニラエッセンス小さじ1

準備

1. 小麦粉、マーガリン、バター、砂糖、卵黄、ココアを10分混ぜ、均一な生地にする。ベーキングパウダーを混ぜ込むか、食用アンモニウムを酢で溶いて生地に加える。生地を同じ大きさに2つに分け、冷蔵庫で30分休ませる。 2. カッテージチーズに卵黄3個、砂糖150 g、すりおろしたオレンジの皮、バニラエッセンスを混ぜる。卵白3個と砂糖50 gを、角が立つまで泡立て、チーズにそっと混ぜ込む。 3. 生地の半量を、オーブンシートを敷いた型に広げる。チーズクリームをのせ、残りの生地をその上にすりおろす。 4. 180°Cに予熱したオーブンで40分焼き、上の層に薄く焼き色がついたら取り出す。 5. 切り分ける前に、型に入れたまま60分冷ます。

メモ

水分の多いカッテージチーズは、混ぜる前にざるで水切りする。そうしないと、切るときにクリームが流れ出ることがあります。25 × 35 cmの型なら層の厚さもちょうどよく、小さめの型では中心にあと数分かかることがあります。冷めてからのほうがきれいに切り分けられるので、食事の前に余裕をもって焼いています。四角く切って、ブラックコーヒーと一緒にどうぞ。覆って冷蔵し、保存は最長3日。グルテン、乳製品、卵を含みます。