Τριφτό κέικ με τυρί cottage

Το τριφτό κέικ με τυρί cottage σερβίρεται συνήθως ως επιδόρπιο, κομμένο σε τετράγωνα αφού κρυώσει. Η ζύμη με κακάο απλώνεται στη βάση και τρίβεται πάνω από την κρέμα τυριού, έπειτα ψήνεται μέχρι να πάρει χρώμα. Το κομμάτι μένει τρυφερό στις άκρες, με μαλακό κέντρο, άρωμα πορτοκαλιού και ψίχουλα που ξεκολλούν εύκολα με το πιρούνι. Στο τυρί cottage προτιμώ να μένει ελαφρώς κοκκώδες, όχι να πολτοποιείται μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 160 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 500 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

400 g αλεύρι
250 g μαργαρίνη
1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
150 g ζάχαρη
1 κρόκος αυγού
10 g μπέικιν πάουντερ ή 5 g αμμωνία ζαχαροπλαστικής
15 ml ξίδι
3 κουταλιές της σούπας κακάο

Για την κρέμα

1 kg τυρί cottage
150 g ζάχαρη
50 g ζάχαρη
3 αυγά
1 πορτοκάλι (μόνο το ξύσμα)
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με τη μαργαρίνη, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τον κρόκο και το κακάο για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ ή σβήσε την αμμωνία ζαχαροπλαστικής με το ξίδι και πρόσθεσέ τη στη ζύμη. Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και άφησέ τα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Ανακάτεψε το τυρί cottage με 3 κρόκους, 150 g ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την εσάνς βανίλιας. Χτύπησε τα 3 ασπράδια με 50 g ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και μετά ενσωμάτωσέ τα απαλά στο τυρί. 3. Άνοιξε το ένα μισό της ζύμης σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Άπλωσε από πάνω την κρέμα και τρίψε πάνω της το άλλο μισό της ζύμης. 4. Ψήσε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επάνω στρώση. 5. Άφησέ το να κρυώσει στο ταψί για 60 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Αν το τυρί cottage έχει πολύ ορό, άφησέ το να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις, αλλιώς η κρέμα μπορεί να τρέξει όταν το κόψεις. Ένα ταψί 25 × 35 cm διατηρεί τις στρώσεις σε κατάλληλο πάχος. Σε μικρότερο ταψί, το κέντρο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Το ψήνω αρκετή ώρα πριν από το γεύμα, γιατί αφού κρυώσει κόβεται σε πιο καθαρά κομμάτια. Κόψε τα τετράγωνα δίπλα σε έναν σκέτο καφέ. Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.