Bolo de massa ralada com queijo cottage

O bolo de massa ralada com queijo cottage costuma ser servido como sobremesa, cortado em quadrados depois de arrefecer. A massa com cacau é espalhada na base e ralada por cima do creme de queijo, depois vai ao forno até ganhar cor; a fatia fica tenra nas bordas, com o centro macio, aroma a laranja e migalhas que se soltam facilmente com o garfo. Prefiro que o queijo cottage fique ligeiramente granuloso, em vez de o triturar até ficar um creme liso. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 40 minutos. Descanso: 90 minutos. Tempo total: 160 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 500 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

400 g de farinha
250 g de margarina
1/2 colher de sopa de manteiga
150 g de açúcar
1 gema de ovo
10 g de fermento em pó ou 5 g de amoníaco alimentar
15 ml de vinagre
3 colheres de sopa de cacau

Para o creme

1 kg de queijo cottage
150 g de açúcar
50 g de açúcar
3 ovos
1 laranja (só a raspa)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação

1. Misture a farinha com a margarina, a manteiga, o açúcar, a gema e o cacau durante 10 minutos, até obter uma massa homogénea. Junte o fermento em pó ou apague o amoníaco alimentar com o vinagre e adicione-o à massa. Divida a massa em duas partes iguais e deixe-as no frigorífico durante 30 minutos. 2. Misture o queijo cottage com 3 gemas, 150 g de açúcar, a raspa de laranja e a essência de baunilha. Bata as 3 claras com 50 g de açúcar até ficarem firmes e, depois, envolva-as delicadamente no queijo. 3. Espalhe metade da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Ponha o creme por cima e rale a outra metade da massa sobre ele. 4. Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos, até a camada de cima ficar ligeiramente dourada. 5. Deixe-o arrefecer no tabuleiro durante 60 minutos antes de o cortar.

Notas

Escorra num passador o queijo cottage com muito soro antes de o misturar, caso contrário o creme pode escorrer ao cortar. Um tabuleiro de 25 × 35 cm deixa as camadas com uma espessura adequada; num mais pequeno, o centro pode precisar de mais alguns minutos. Costumo cozê-lo com antecedência em relação à refeição, porque depois de arrefecer fica mais fácil cortar porções direitas. Sirva os quadrados com café sem açúcar. Mantenha o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; contém glúten, laticínios e ovos.