Kayısı kremalı taç pasta

Çırpılmış yumurta akları, hindistan cevizli pandispanyaya hafiflik verir; taç şeklindeki kayısı kremalı pastada kayısı jölesi, mascarpone ve beyaz çikolata kremalarıyla buluşur. Kesince katlar net görünür, üstüne pembe güller yerleştiririm; jöleyi ince sürerim ki kremaların tadına da yer kalsın. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 5 saat. Toplam süre: 7 saat 45 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

4 yumurta
1 g tuz
250 g şeker
100 g un
80 g nişasta
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
5 g tereyağı

Şurup için

150 ml su
150 g şeker
1 paket vanilinli şeker

Beyaz çikolatalı krema için

200 g beyaz çikolata
250 g çırpma kreması
50 g çikolata damlası

Kayısı kreması için

250 g mascarpone
250 g çırpma kreması
150 g pudra şekeri
400 g kayısı jölesi veya kayısı reçeli
2 yaprak jelatin
1 damla pembe gıda boyası

Birleştirmek ve süslemek için

3-4 yemek kaşığı kayısı jölesi

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Yumurta aklarını 1 g tuzla çırpın, ardından sert bir beze olana kadar şekeri azar azar ekleyin. Yumurta sarılarını karıştırın. 2. Unu nişasta, hindistan cevizi rendesi ve kabartma tozuyla karıştırın. Bir çırpma teliyle yumurtalı karışıma nazikçe yedirin. 3. 22 cm'lik yuvarlak bir kalıbı, 5 g tereyağıyla yağlanmış pişirme kâğıdıyla kaplayın. Hamuru dökün ve üzeri kızarana, kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişirin. Pandispanyayı tel ızgara üzerinde 1 saat soğumaya bırakın. 4. 150 ml suyu 150 g şekerle birlikte ocağa alın ve şeker eriyene kadar 5 dakika kaynatın. Şurup soğuyunca vanilinli şekeri ekleyin. 5. Beyaz çikolatayı benmari usulü 5 dakika eritin, ardından soğumaya bırakın. Kremayı çırpın, çikolatayı yedirin ve süslemek için kremadan 3 yemek kaşığı ayırın. Kalan kremaya çikolata damlalarını ekleyin. 6. Mascarpone'u pudra şekeriyle çırpın. Kremayı ayrı bir kapta çırpın ve azar azar mascarpone'a yedirin. Kayısı jölesini ekleyin; içinde büyük parçalar olan reçel kullanıyorsanız pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. 7. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın ve kayısı kremasına yedirin. Süslemek için kremadan 4-5 yemek kaşığı ayırın ve içine bir damla pembe gıda boyası karıştırın. 8. Soğuyan pandispanyayı iki kata kesin. Soğumuş şurupla katları ıslatın ve birinin üzerine kayısı jölesini sürün. Üzerine kayısı kremasını yayın ve ikinci katı kapatın. 9. Pastayı çikolatalı kremayla kaplayın, ardından pembe kayısı kreması ve ayırdığınız 3 yemek kaşığı çikolatalı kremayla süsleyin. Servisten önce 4 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; düzgün dilimler için bıçağı sıcak sudan geçirip kesmeden önce silin. Şekersiz kahveyle servis ediyorum. Katların keserken kaymaması için suyu ayrışmamış, iyice kıvam almış kayısı jölesi seçin. 22 cm'lik kalıp pandispanyaya uygun kalınlığı verir; daha geniş bir kalıpta daha çabuk pişer. Çikolata damlaları yerine parçalara kırılmış 5-6 çikolatalı kurabiye kullanılabilir. Bir dahaki sefere klasik pandispanya yapar, süsleme ferah kalsın diye gülleri küçük tutardım. Hafif ekşimsi jöle, tatlı kremaların yanında kayısı tadını belirgin tutar. Pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.