アプリコットクリームのリースケーキ
泡立てた卵白で、ココナッツを加えたスポンジを作り、アプリコットゼリーとマスカルポーネクリーム、ホワイトチョコレートクリームを重ねたアプリコットクリームのリースケーキ。切ると層がきれいに見え、上にはピンクのバラを飾ります。クリームの味も楽しめるよう、ゼリーは薄く塗ります。 準備時間：60分。焼成時間：45分。休ませる時間：5時間。合計時間：7時間45分。12人分。1人分約650 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- スポンジ用：
- 卵 4個
- 塩 1 g
- 砂糖 250 g
- 薄力粉 100 g
- でんぷん 80 g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- ココナッツファイン 大さじ2
- バター 5 g
- シロップ用：
- 水 150 ml
- 砂糖 150 g
- バニラシュガー 1袋
- ホワイトチョコレートクリーム用：
- ホワイトチョコレート 200 g
- 泡立て用生クリーム 250 g
- チョコチップ 50 g
- アプリコットクリーム用：
- マスカルポーネ 250 g
- 泡立て用生クリーム 250 g
- 粉砂糖 150 g
- アプリコットゼリーまたはアプリコットジャム 400 g
- 板ゼラチン 2枚
- ピンクの着色料 1滴
- 組み立てと飾り用：
- アプリコットゼリー 大さじ3-4
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白に塩1 gを加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。卵黄を混ぜ込む。 2. 薄力粉、でんぷん、ココナッツファイン、ベーキングパウダーを混ぜる。泡をつぶさないよう、泡立て器で卵液にそっと混ぜ込む。 3. 直径22 cmの丸型に、バター5 gを塗ったオーブンシートを敷く。生地を流し入れ、焼き色がつき、竹串を刺して何もつかなくなるまで35分焼く。スポンジを網にのせ、1時間冷ます。 4. 水150 mlと砂糖150 gを火にかけ、砂糖が溶けるまで5分煮る。シロップが冷めたら、バニラシュガーを加える。 5. ホワイトチョコレートを湯せんで5分溶かし、冷ます。生クリームを泡立ててチョコレートを混ぜ、飾り用に大さじ3杯分を取り分ける。残りのクリームにチョコチップを加える。 6. マスカルポーネと粉砂糖を泡立て器で混ぜる。別のボウルで生クリームを泡立て、マスカルポーネに少しずつ混ぜ込む。アプリコットゼリーを加える。大きな果肉の入ったジャムを使う場合は、なめらかになるまでブレンダーにかける。 7. ゼラチンを袋の表示どおりに準備し、アプリコットクリームに混ぜ込む。飾り用にクリームを大さじ4-5杯分取り分け、ピンクの着色料を1滴混ぜる。 8. 冷めたスポンジを2枚に切る。冷ましたシロップを染み込ませ、片方にアプリコットゼリーを塗る。その上にアプリコットクリームを広げ、もう1枚を重ねる。 9. チョコレートクリームでケーキ全体を覆い、ピンクのアプリコットクリームと取り分けておいたチョコレートクリーム大さじ3杯分で飾る。食べる前に冷蔵庫で4時間冷やす。
メモ
ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。きれいに切るには、ナイフをお湯にくぐらせてから拭き、切ります。無糖のコーヒーと一緒に出します。層が切るときにずれないよう、汁が分離していない、しっかりしたアプリコットゼリーを選びます。直径22 cmの型ならスポンジがちょうどよい厚さになります。幅の広い型では焼き上がりが早くなります。チョコチップは、チョコレートクッキー5-6枚を割ったものに替えてもかまいません。次はクラシックなスポンジにして、バラも小さめに作り、軽やかな飾りにしたいです。ほどよい酸味のゼリーが、甘いクリームの間でアプリコットの味を引き立てます。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。
よくある質問
スポンジが焼いたあとにしぼむのはなぜ？
最初の25分はオーブンを開けないでください。その後、竹串を刺して何もつかなくなるまで焼きます。
チョコレートクリームがざらつかないようにするには？
チョコレートを約30°Cまで冷ましてから、生クリームと混ぜてください。まだ熱いと、泡立てた生クリームが溶けてしまうことがあります。
スポンジは前日に作っておけますか？
はい。完全に冷めてからしっかり包み、室温で24時間以内を目安に保存してください。
タグ
