Торт-венок с абрикосовым кремом

Взбитые белки делают корж с кокосовой стружкой для абрикосового желе, кремов из маскарпоне и белого шоколада в торте-венке с абрикосовым кремом. На разрезе хорошо видны слои, а сверху лежат розовые розы; я наношу желе тонким слоем, чтобы осталось место и для вкуса кремов. Подготовка: 60 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 5 часов. Общее время: 7 часов 45 минут. Порций: 12. Примерно 650 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
1 г соли
250 г сахара
100 г муки
80 г крахмала
2 чайные ложки разрыхлителя
2 столовые ложки кокосовой стружки
5 г сливочного масла

Для сиропа

150 мл воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Для крема из белого шоколада

200 г белого шоколада
250 г сливок для взбивания
50 г шоколадных капель

Для абрикосового крема

250 г маскарпоне
250 г сливок для взбивания
150 г сахарной пудры
400 г абрикосового желе или абрикосового джема
2 листа желатина
1 капля розового пищевого красителя

Для сборки и украшения

3-4 столовые ложки абрикосового желе

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте белки с 1 г соли, затем постепенно добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Вмешайте желтки. 2. Смешайте муку с крахмалом, кокосовой стружкой и разрыхлителем. Осторожно вмешайте смесь в яичную массу венчиком. 3. Застелите бумагой для выпечки, смазанной 5 г сливочного масла, круглую форму диаметром 22 см. Вылейте тесто и выпекайте 35 минут, пока корж не подрумянится, а зубочистка не будет выходить сухой. Оставьте корж остывать на решётке на 1 час. 4. Поставьте на огонь 150 мл воды с 150 г сахара и варите 5 минут, пока сахар не растворится. Когда сироп остынет, добавьте ванильный сахар. 5. Растопите белый шоколад на водяной бане в течение 5 минут, затем дайте ему остыть. Взбейте сливки, вмешайте шоколад и отложите 3 столовые ложки крема для украшения. В оставшийся крем добавьте шоколадные капли. 6. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки и постепенно вмешайте их в маскарпоне. Добавьте абрикосовое желе; если используете джем с крупными кусочками, измельчите его блендером до однородности. 7. Приготовьте желатин по инструкции на упаковке и вмешайте его в абрикосовый крем. Отложите 4-5 столовых ложек крема для украшения и добавьте в них каплю розового красителя. 8. Разрежьте остывший корж на два пласта. Пропитайте их остывшим сиропом и распределите абрикосовое желе по одному из пластов. Сверху выложите абрикосовый крем и накройте вторым пластом. 9. Покройте торт шоколадным кремом, затем украсьте розовым абрикосовым кремом и отложенными 3 столовыми ложками шоколадного крема. Перед подачей поставьте в холодильник на 4 часа.

Примечания

Храните торт накрытым в холодильнике до 3 дней; чтобы нарезать ровно, опустите нож в горячую воду и вытрите перед тем, как резать. Подаю его с несладким кофе. Выбирайте густое абрикосовое желе без отделившегося сока, чтобы слои не скользили при нарезке. Форма диаметром 22 см даёт коржу нужную толщину; в более широкой форме он выпекается быстрее. Шоколадные капли можно заменить 5-6 шоколадными печеньями, поломанными на кусочки. В следующий раз я бы приготовила классический бисквит, а розы сделала небольшими, чтобы украшение выглядело воздушно. Лёгкая кислинка желе хорошо подчёркивает вкус абрикосов рядом со сладкими кремами. В торте есть глютен, яйца и молочные продукты.