Kranzkuchen mit Aprikosencreme

Zutaten

Für den Boden

• 4 Eier
• 1 g Salz
• 250 g Zucker
• 100 g Mehl
• 80 g Stärke
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Kokosraspeln
• 5 g Butter

Für den Sirup

• 150 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Weißschokoladencreme

• 200 g weiße Schokolade
• 250 g Schlagsahne
• 50 g Schokotropfen

Für die Aprikosencreme

• 250 g Mascarpone
• 250 g Schlagsahne
• 150 g Puderzucker
• 400 g Aprikosengelee oder Aprikosenkonfitüre
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe

Zum Zusammensetzen und Verzieren

• 3-4 Esslöffel Aprikosengelee

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eiweiß mit 1 g Salz aufschlagen, dann nach und nach den Zucker dazugeben und zu einem festen Eischnee schlagen. Die Eigelbe unterrühren. 2. Mehl mit Stärke, Kokosraspeln und Backpulver vermischen. Die Mischung mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse heben. 3. Eine runde Form mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und dieses mit 5 g Butter einfetten. Den Teig hineingießen und 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Boden auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen. 4. 150 ml Wasser mit 150 g Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Sirup abgekühlt ist, den Vanillezucker dazugeben. 5. Die weiße Schokolade 5 Minuten im Wasserbad schmelzen lassen und anschließend abkühlen lassen. Die Sahne schlagen, die Schokolade unterrühren und 3 Esslöffel Creme zum Verzieren beiseitestellen. Die Schokotropfen unter die restliche Creme rühren. 6. Mascarpone mit Puderzucker verrühren. Die Sahne separat schlagen und nach und nach unter den Mascarpone heben. Das Aprikosengelee dazugeben; wenn du Konfitüre mit großen Stückchen verwendest, mit dem Mixer glatt pürieren. 7. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Aprikosencreme rühren. 4-5 Esslöffel Creme zum Verzieren beiseitestellen und einen Tropfen rosa Lebensmittelfarbe darunterrühren. 8. Den abgekühlten Boden waagerecht in zwei Böden schneiden. Mit dem abgekühlten Sirup tränken und das Aprikosengelee auf einen Boden streichen. Die Aprikosencreme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. 9. Den Kuchen mit der Schokoladencreme einstreichen und anschließend mit der rosa Aprikosencreme und den 3 Esslöffeln beiseitegestellter Schokoladencreme verzieren. Vor dem Servieren 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.