Torta a corona con crema di albicocche

Gli albumi montati danno vita a una base con scaglie di cocco, per la gelatina di albicocche e le creme al mascarpone e al cioccolato bianco di questa torta a corona con crema di albicocche. Al taglio gli strati si vedono bene, e sopra si sistemano rose rosa; io stendo un velo sottile di gelatina, così resta spazio anche per assaporare le creme. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 7 ore e 45 minuti. Porzioni: 12. Circa 650 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
1 g di sale
250 g di zucchero
100 g di farina
80 g di amido
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di scaglie di cocco
5 g di burro

Per lo sciroppo

150 ml di acqua
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato

Per la crema al cioccolato bianco

200 g di cioccolato bianco
250 g di panna fresca da montare
50 g di gocce di cioccolato

Per la crema di albicocche

250 g di mascarpone
250 g di panna fresca da montare
150 g di zucchero a velo
400 g di gelatina di albicocche o confettura di albicocche
2 fogli di gelatina
1 goccia di colorante rosa

Per assemblare e decorare

3-4 cucchiai di gelatina di albicocche

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Monta gli albumi con 1 g di sale, poi aggiungi gradualmente lo zucchero fino a ottenere una meringa soda. Incorpora i tuorli. 2. Mescola la farina con l’amido, le scaglie di cocco e il lievito per dolci. Incorporali delicatamente al composto di uova con una frusta. 3. Rivesti con carta da forno, unta con 5 g di burro, uno stampo rotondo da 22 cm. Versa l’impasto e cuocilo per 35 minuti, finché sarà dorato e uno stuzzicadenti uscirà pulito. Lascia raffreddare la base su una griglia per 1 ora. 4. Metti sul fuoco 150 ml di acqua con 150 g di zucchero e fai bollire per 5 minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, aggiungi lo zucchero vanigliato. 5. Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria per 5 minuti, poi lascialo raffreddare. Monta la panna, incorpora il cioccolato e tieni da parte 3 cucchiai di crema per decorare. Aggiungi le gocce di cioccolato alla crema rimasta. 6. Sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo. A parte, monta la panna e incorporala gradualmente al mascarpone. Aggiungi la gelatina di albicocche; se usi una confettura con pezzi grandi, frullala fino a ottenere una consistenza liscia. 7. Prepara la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e incorporala alla crema di albicocche. Tieni da parte 4-5 cucchiai di crema per decorare e mescola una goccia di colorante rosa. 8. Taglia la base raffreddata in due dischi. Bagnali con lo sciroppo freddo e spalma la gelatina di albicocche su uno dei due. Distribuisci sopra la crema di albicocche e copri con il secondo disco. 9. Ricopri la torta con la crema al cioccolato, poi decorala con la crema di albicocche rosa e con i 3 cucchiai di crema al cioccolato tenuti da parte. Lasciala in frigorifero per 4 ore prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; per ottenere fette pulite, passa il coltello sotto l’acqua calda e asciugalo prima di tagliare. La servo con un caffè non zuccherato. Scegli una gelatina di albicocche ben soda, senza liquido separato, così gli strati non scivolano quando tagli. Lo stampo da 22 cm dà alla base lo spessore giusto; in uno stampo più largo cuoce più in fretta. Le gocce di cioccolato si possono sostituire con 5-6 biscotti al cioccolato, spezzettati. La prossima volta farei un pan di Spagna classico e preparerei rose piccole, per lasciare la decorazione ariosa. La gelatina leggermente acidula mantiene ben distinto il sapore dell’albicocca accanto alle creme dolci. La torta contiene glutine, uova e latticini.