Tort wieniec z kremem morelowym

Ubite białka sprawiają, że biszkopt z wiórkami kokosowymi dobrze pasuje do galaretki morelowej oraz kremów z mascarpone i białej czekolady w torcie wieńcu z kremem morelowym. Po przekrojeniu wyraźnie widać warstwy, a na wierzchu układam różowe róże; rozsmarowuję galaretkę cienko, żeby było jeszcze miejsce na smak kremów. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 5 godzin. Łączny czas: 7 godzin i 45 minut. Porcje: 12. Około 650 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

4 jajka
1 g soli
250 g cukru
100 g mąki
80 g skrobi
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki wiórków kokosowych
5 g masła

Na syrop

150 ml wody
150 g cukru
1 saszetka cukru wanilinowego

Na krem z białej czekolady

200 g białej czekolady
250 g śmietanki do ubijania
50 g kropelek czekoladowych

Na krem morelowy

250 g mascarpone
250 g śmietanki do ubijania
150 g cukru pudru
400 g żelu morelowego lub dżemu morelowego
2 listki żelatyny
1 kropla różowego barwnika

Do złożenia i dekoracji

3-4 łyżki żelu morelowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka z 1 g soli, a następnie stopniowo dodawaj cukier, aż powstanie sztywna beza. Dodaj żółtka. 2. Wymieszaj mąkę ze skrobią, wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je trzepaczką do masy jajecznej. 3. Wyłóż papierem do pieczenia natłuszczonym 5 g masła okrągłą formę o średnicy 22 cm. Wlej ciasto i piecz 35 minut, aż się zarumieni, a patyczek wbity w środek będzie czysty. Odstaw biszkopt do wystudzenia na kratce na 1 godzinę. 4. Zagotuj 150 ml wody ze 150 g cukru i gotuj 5 minut, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop ostygnie, dodaj cukier wanilinowy. 5. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej przez 5 minut, a potem odstaw do ostygnięcia. Ubij śmietankę, wmieszaj czekoladę i odłóż 3 łyżki kremu do dekoracji. Do pozostałego kremu dodaj kropelki czekoladowe. 6. Ubij mascarpone z cukrem pudrem. Osobno ubij śmietankę i stopniowo wmieszaj ją do mascarpone. Dodaj galaretkę morelową; jeśli używasz dżemu z dużymi kawałkami owoców, zmiksuj go na gładko. 7. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wmieszaj ją do kremu morelowego. Odłóż 4-5 łyżek kremu do dekoracji i wymieszaj z nimi kroplę różowego barwnika. 8. Przekrój wystudzony biszkopt na dwa blaty. Nasącz je przestudzonym syropem i rozsmaruj galaretkę morelową na jednym z nich. Nałóż krem morelowy i przykryj drugim blatem. 9. Pokryj tort kremem czekoladowym, a następnie udekoruj go różowym kremem morelowym i odłożonymi 3 łyżkami kremu czekoladowego. Wstaw do lodówki na 4 godziny przed podaniem.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; żeby uzyskać równe kawałki, zanurz nóż w ciepłej wodzie i wytrzyj go przed krojeniem. Podaję go z niesłodzoną kawą. Wybierz dobrze ściętą galaretkę morelową, bez oddzielonego soku, żeby warstwy nie przesuwały się podczas krojenia. Forma o średnicy 22 cm zapewnia biszkoptowi odpowiednią grubość; w szerszej formie upiecze się szybciej. Kropelki czekoladowe można zastąpić 5-6 ciastkami czekoladowymi, pokruszonymi na kawałki. Następnym razem zrobiłabym klasyczny biszkopt, a róże uformowałabym mniejsze, żeby dekoracja pozostała lekka. Lekko kwaśna galaretka podkreśla smak moreli przy słodkich kremach. Tort zawiera gluten, jajka i nabiał.