Tort coroniță cu cremă de caise

Albușurile bătute dau un blat cu fulgi de cocos, pentru jeleul de caise și cremele de mascarpone și ciocolată albă din tortul coroniță. La tăiere se văd clar straturile, iar deasupra se așază trandafiri roz; eu întind jeleul subțire, ca să rămână loc și pentru gustul cremelor. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 7 ore și 45 de minute. Porții: 12. Aproximativ 650 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
1 g sare
250 g zahăr
100 g făină
80 g amidon
2 lingurițe praf de copt
2 linguri fulgi de cocos
5 g unt

Pentru sirop

150 ml apă
150 g zahăr
1 plic zahăr vanilat

Pentru crema de ciocolată albă

200 g ciocolată albă
250 g frișcă lichidă pentru bătut
50 g picături de ciocolată

Pentru crema de caise

250 g mascarpone
250 g frișcă lichidă pentru bătut
150 g zahăr pudră
400 g jeleu de caise sau gem de caise
2 foi gelatină
1 picătură colorant roz

Pentru montaj și decor

3-4 linguri jeleu de caise

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Bate albușurile cu 1 g de sare, apoi adaugă treptat zahărul până obții o bezea fermă. Încorporează gălbenușurile. 2. Amestecă făina cu amidonul, fulgii de cocos și praful de copt. Încorporează-le ușor în compoziția de ouă, cu un tel. 3. Tapetează cu hârtie de copt unsă cu 5 g de unt o formă rotundă de 22 cm. Toarnă aluatul și coace-l 35 de minute, până se rumenește și scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească pe un grătar timp de 1 oră. 4. Pune la foc 150 ml de apă cu 150 g de zahăr și fierbe 5 minute, până se dizolvă zahărul. După ce siropul s-a răcit, adaugă zahărul vanilat. 5. Topește ciocolata albă la bain-marie timp de 5 minute, apoi las-o să se răcească. Bate frișca, încorporează ciocolata și păstrează 3 linguri de cremă pentru decor. Adaugă picăturile de ciocolată în crema rămasă. 6. Bate mascarpone cu zahărul pudră. Separat, bate frișca și încorporeaz-o treptat în mascarpone. Adaugă jeleul de caise; dacă folosești gem cu bucăți mari, pasează-l cu blenderul până devine fin. 7. Pregătește gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet și încorporeaz-o în crema de caise. Păstrează 4-5 linguri de cremă pentru decor și amestecă în ele o picătură de colorant roz. 8. Taie blatul răcit în două foi. Însiropează-le cu siropul răcit și întinde jeleul de caise pe una dintre ele. Așază deasupra crema de caise și acoperă cu a doua foaie. 9. Îmbracă tortul cu crema de ciocolată, apoi decorează-l cu crema de caise roz și cu cele 3 linguri de cremă de ciocolată păstrate. Lasă-l la frigider 4 ore înainte de servire.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; pentru felii curate, trece cuțitul prin apă caldă și șterge-l înainte să tai. Îl servesc cu o cafea neîndulcită. Alege jeleu de caise bine legat, fără zeamă separată, ca să nu alunece straturile la tăiere. Forma de 22 cm dă blatului grosimea potrivită; într-o formă mai lată, se coace mai repede. Picăturile de ciocolată se pot înlocui cu 5-6 fursecuri cu ciocolată, rupte în bucăți. Data viitoare aș face un pandișpan clasic, iar trandafirii îi fac mici, ca să rămână decorul aerisit. Jeleul ușor acrișor păstrează gustul de caise bine conturat lângă cremele dulci. Tortul conține gluten, ouă și lactate.