Gâteau couronne à la crème d’abricot

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs
• 1 g de sel
• 250 g de sucre
• 100 g de farine
• 80 g de fécule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 5 g de beurre

Pour le sirop

• 150 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de crème liquide à fouetter
• 50 g de pépites de chocolat

Pour la crème à l’abricot

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide à fouetter
• 150 g de sucre glace
• 400 g de gelée d’abricot ou de confiture d’abricot
• 2 feuilles de gélatine
• 1 goutte de colorant rose

Pour le montage et la décoration

• 3-4 cuillères à soupe de gelée d’abricot

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Fouette les blancs avec 1 g de sel, puis ajoute le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorpore les jaunes. 2. Mélange la farine avec la fécule, la noix de coco râpée et la levure chimique. Incorpore délicatement le tout au mélange aux œufs à l’aide d’un fouet. 3. Tapisse un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson beurré avec 5 g de beurre. Verse la pâte et fais cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse refroidir la génoise sur une grille pendant 1 heure. 4. Mets 150 ml d’eau et 150 g de sucre dans une casserole et fais bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Une fois le sirop refroidi, ajoute le sucre vanillé. 5. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie pendant 5 minutes, puis laisse-le refroidir. Fouette la crème, incorpore le chocolat et réserve 3 cuillères à soupe de crème pour la décoration. Ajoute les pépites de chocolat au reste de la crème. 6. Fouette le mascarpone avec le sucre glace. Dans un autre récipient, fouette la crème et incorpore-la peu à peu au mascarpone. Ajoute la gelée d’abricot; si tu utilises de la confiture avec de gros morceaux, mixe-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse. 7. Prépare la gélatine selon les instructions du paquet et incorpore-la à la crème à l’abricot. Réserve 4-5 cuillères à soupe de crème pour la décoration et mélange-les avec une goutte de colorant rose. 8. Coupe la génoise refroidie en deux disques. Imbibe-les avec le sirop refroidi et étale la gelée d’abricot sur l’un des deux. Répartis la crème à l’abricot dessus et recouvre avec le deuxième disque. 9. Recouvre le gâteau avec la crème au chocolat, puis décore-le avec la crème rose à l’abricot et les 3 cuillères à soupe de crème au chocolat réservées. Mets-le au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.