Bolo coroa com creme de alperce

As claras batidas dão leveza ao bolo com coco, que combina com a geleia de alperce e os cremes de mascarpone e chocolate branco do bolo coroa com creme de alperce. Ao cortar, as camadas ficam bem visíveis e, por cima, coloco rosas cor-de-rosa; espalho a geleia numa camada fina, para ainda se sentir o sabor dos cremes. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 7 horas e 45 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 650 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

4 ovos
1 g de sal
250 g de açúcar
100 g de farinha
80 g de amido
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de coco ralado
5 g de manteiga

Para a calda

150 ml de água
150 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado

Para o creme de chocolate branco

200 g de chocolate branco
250 g de natas para bater
50 g de pepitas de chocolate

Para o creme de alperce

250 g de mascarpone
250 g de natas para bater
150 g de açúcar em pó
400 g de geleia de alperce ou doce de alperce
2 folhas de gelatina
1 gota de corante cor-de-rosa

Para montar e decorar

3-4 colheres de sopa de geleia de alperce

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata as claras com 1 g de sal e, depois, junte o açúcar aos poucos até obter um merengue firme. Incorpore as gemas. 2. Misture a farinha com o amido, o coco ralado e o fermento em pó. Envolva delicadamente na mistura de ovos, com um batedor de arame. 3. Forre uma forma redonda de 22 cm com papel vegetal untado com 5 g de manteiga. Deite a massa e leve ao forno durante 35 minutos, até ficar dourada e o palito sair limpo. Deixe o bolo arrefecer numa grelha durante 1 hora. 4. Leve ao lume 150 ml de água com 150 g de açúcar e ferva durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver. Quando a calda tiver arrefecido, junte o açúcar baunilhado. 5. Derreta o chocolate branco em banho-maria durante 5 minutos e deixe arrefecer. Bata as natas, envolva o chocolate e reserve 3 colheres de sopa do creme para decorar. Junte as pepitas de chocolate ao creme restante. 6. Bata o mascarpone com o açúcar em pó. À parte, bata as natas e incorpore-as aos poucos no mascarpone. Junte a geleia de alperce; se usar doce com pedaços grandes, triture com a varinha mágica até ficar liso. 7. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e incorpore-a no creme de alperce. Reserve 4-5 colheres de sopa do creme para decorar e misture nelas uma gota de corante cor-de-rosa. 8. Corte o bolo já frio em duas camadas. Regue-as com a calda arrefecida e espalhe a geleia de alperce numa delas. Coloque o creme de alperce por cima e cubra com a segunda camada. 9. Cubra o bolo com o creme de chocolate e decore-o com o creme de alperce cor-de-rosa e as 3 colheres de sopa de creme de chocolate reservadas. Leve ao frigorífico durante 4 horas antes de servir.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; para obter fatias direitinhas, passe a faca por água quente e seque-a antes de cortar. Sirvo-o com café sem açúcar. Escolha uma geleia de alperce bem firme, sem líquido separado, para as camadas não deslizarem ao cortar. A forma de 22 cm dá ao bolo a espessura adequada; numa forma mais larga, coze mais depressa. Pode substituir as pepitas de chocolate por 5-6 bolachas de chocolate partidas em pedaços. Da próxima vez, faria um pão de ló clássico e faria as rosas mais pequenas, para a decoração ficar leve. A geleia ligeiramente ácida mantém o sabor do alperce bem marcado junto dos cremes doces. O bolo contém glúten, ovos e lacticínios.