Tarta corona con crema de albaricoque

Name: Tarta corona con crema de albaricoque
Ingredients: 4 huevos; 1 g de sal; 250 g de azúcar; 100 g de harina; 80 g de almidón; 2 cucharaditas de levadura química; 2 cucharadas de coco rallado; 5 g de mantequilla; 150 ml de agua; 150 g de azúcar; 1 sobre de azúcar avainillado; 200 g de chocolate blanco; 250 g de nata para montar; 50 g de gotas de chocolate; 250 g de mascarpone; 250 g de nata para montar; 150 g de azúcar glas; 400 g de gelatina de albaricoque o mermelada de albaricoque; 2 hojas de gelatina; 1 gota de colorante rosa; 3-4 cucharadas de gelatina de albaricoque

Desierto - Tarta corona con crema de albaricoque por Ludmila D. - Recetas Recipia

La tarta corona con crema de albaricoque lleva un bizcocho de coco hecho con claras montadas, gelatina de albaricoque y cremas de mascarpone y chocolate blanco. Al cortarla se distinguen bien las capas, y por encima lleva rosas rosas; yo extiendo la gelatina en una capa fina para que también se aprecie el sabor de las cremas. Preparación: 60 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 5 horas. Tiempo total: 7 horas y 45 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 650 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos
1 g de sal
250 g de azúcar
100 g de harina
80 g de almidón
2 cucharaditas de levadura química
2 cucharadas de coco rallado
5 g de mantequilla

Para el almíbar

150 ml de agua
150 g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado

Para la crema de chocolate blanco

200 g de chocolate blanco
250 g de nata para montar
50 g de gotas de chocolate

Para la crema de albaricoque

250 g de mascarpone
250 g de nata para montar
150 g de azúcar glas
400 g de gelatina de albaricoque o mermelada de albaricoque
2 hojas de gelatina
1 gota de colorante rosa

Para montar y decorar

3-4 cucharadas de gelatina de albaricoque

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Bate las claras con 1 g de sal y añade poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue firme. Incorpora las yemas. 2. Mezcla la harina con el almidón, el coco rallado y la levadura química. Incorpóralos suavemente a la mezcla de huevo con unas varillas. 3. Forra un molde redondo de 22 cm con papel de horno untado con 5 g de mantequilla. Vierte la masa y hornéala durante 35 minutos, hasta que esté dorada y al pincharla salga limpio el palillo. Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante 1 hora. 4. Pon en un cazo 150 ml de agua con 150 g de azúcar y hierve durante 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Cuando el almíbar se haya enfriado, añade el azúcar avainillado. 5. Funde el chocolate blanco al baño maría durante 5 minutos y déjalo enfriar. Monta la nata, incorpora el chocolate y reserva 3 cucharadas de crema para decorar. Añade las gotas de chocolate a la crema restante. 6. Bate el mascarpone con el azúcar glas. Aparte, monta la nata e incorpórala poco a poco al mascarpone. Añade la gelatina de albaricoque; si usas mermelada con trozos grandes, tritúrala con la batidora hasta que quede fina. 7. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete e incorpórala a la crema de albaricoque. Reserva 4-5 cucharadas de crema para decorar y mézclalas con una gota de colorante rosa. 8. Corta el bizcocho frío en dos capas. Empápalas con el almíbar frío y extiende la gelatina de albaricoque sobre una de ellas. Reparte encima la crema de albaricoque y cubre con la segunda capa. 9. Cubre la tarta con la crema de chocolate y decórala con la crema rosa de albaricoque y las 3 cucharadas de crema de chocolate reservadas. Déjala en la nevera 4 horas antes de servir.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; para cortar porciones limpias, pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo antes de cortar. La sirvo con un café sin azúcar. Elige una gelatina de albaricoque bien cuajada, sin líquido separado, para que las capas no se deslicen al cortarla. El molde de 22 cm da al bizcocho el grosor adecuado; en un molde más ancho se hornea más rápido. Puedes sustituir las gotas de chocolate por 5-6 galletas de chocolate troceadas. La próxima vez haría un bizcocho clásico y pondría rosas pequeñas para que la decoración quedara ligera. La gelatina, ligeramente ácida, mantiene bien definido el sabor del albaricoque junto a las cremas dulces. La tarta contiene gluten, huevos y lácteos.