Kaiserschmarrn kuru üzümlü ve romlu

Kaiserschmarrn, romla karıştırılmış kuru üzümlerin eklendiği, parçalara ayrılıp tereyağında kızartılan tatlı ve kalın bir pankektir. Yumurta, süt, ekşi krema ve un içini yumuşak, kenarlarını kızarmış bırakır; ben büyük parçaları tercih ediyorum, böylece tavada küçük kırıntılara dönüşmek yerine yumuşacık iç dokularından birazını koruyorlar. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 12 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 57 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

3 yumurta
250 ml süt
2 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
15 g ekşi krema
200 g 00 tipi beyaz un
1 g tuz
100 g kuru üzüm
1 yemek kaşığı rom
50 g tereyağı
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Yumurtaları ayırın. Yumurta sarılarını süt, şeker, ekşi krema ve unla birlikte bir kaseye alın, pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırın. 2. Yumurta aklarını 1 g tuzla, sert tepecikler oluşana kadar çırpın. 3. Yumurta aklarını hafif hareketlerle hamura yedirin. Kuru üzümleri romla karıştırıp ekleyin. 4. Tereyağını yapışmaz bir tavada orta-kısık ateşte eritin. Hamuru dökün ve altı kızarana, üstü de tutmaya başlayana kadar 7 dakika pişirin. 5. Pankeki spatulayla parçalara ayırın, parçaları çevirin ve hafifçe kızarana kadar 5 dakika daha pişirin. Pudra şekeri serpin ve 30 dakika soğumaya bırakın. Masaya soğuk olarak getirdim.

Notlar

Yumurta akları, sarı izi kalmamış temiz ve kuru bir kasede daha iyi çırpılır. Daha küçük bir tavada hamur daha kalın olur; ateşi daha kısık tutun ve ortası artık parlamayana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Romu hamura eklemeden önce kuru üzümlerle karıştırın; alkolsüz seçenek için bir kaşık rom yerine bir kaşık elma suyu kullanın. Parçaları elma sosu veya yaban mersini reçeliyle servis edin. Kuru üzüm yerine 100 g kurutulmuş kızılcık kullanabilirsiniz; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Artanları üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve tavada kısa süre ısıtın.