カイザーシュマーレン、レーズンとラム酒入り

ラム酒をまぶしたレーズンを加えるカイザーシュマーレンは、厚焼きの甘いパンケーキをちぎって、バターで焼き色をつけたもの。卵、牛乳、サワークリーム、小麦粉で中はふんわり、縁はこんがり。私は大きめにちぎるのが好みで、そうするとフライパンの中で細かなパンくずにならず、ふわっとした中身が少し残ります。準備：15分。調理：12分。休ませる時間：30分。合計：57分。4人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質13 g。

材料

卵 3個
牛乳 250 ml
グラニュー糖大さじ2（山盛り）
サワークリーム 15 g
00番の白い小麦粉 200 g
塩 1 g
レーズン 100 g
ラム酒大さじ1
バター 50 g
粉砂糖 10 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄をボウルに入れ、牛乳、砂糖、サワークリーム、小麦粉を加えて、なめらかになるまで混ぜる。 2. 卵白に塩1 gを加え、角がしっかり立つまで泡立てる。 3. 卵白を生地にそっと混ぜ込む。レーズンとラム酒を混ぜて加える。 4. 中弱火で、フッ素樹脂加工のフライパンにバターを溶かす。生地を流し入れ、底に焼き色がつき、表面が固まり始めるまで7分焼く。 5. フライ返しでパンケーキを大きくちぎり、裏返して、軽く焼き色がつくまでさらに5分焼く。粉砂糖をふり、30分冷ます。私は冷ましてから食卓に出しました。

メモ

卵白は、卵黄が残っていない清潔で乾いたボウルで泡立てるとよく泡立ちます。小さめのフライパンでは生地が厚くなるので、火を弱め、中央のつやがなくなるまで2-3分余分に焼いてください。ラム酒は生地に加える前にレーズンと混ぜます。アルコールなしで作る場合は、ラム酒大さじ1をりんごジュース大さじ1に替えてください。りんごソースかブルーベリージャムを添えてどうぞ。レーズンの代わりにドライクランベリー100 gを使ってもかまいません。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。残りは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。フライパンでさっと温め直します。