Kaiserschmarrn mit Rosinen und Rum

Name: Kaiserschmarrn mit Rosinen und Rum
Ingredients: 3 Eier; 250 ml Milch; 2 gehäufte EL Kristallzucker; 15 g saure Sahne; 200 g Weizenmehl Type 00; 1 g Salz; 100 g Rosinen; 1 EL Rum; 50 g Butter; 10 g Puderzucker

Wüste - Kaiserschmarrn mit Rosinen und Rum von Agripina L. - Recipia Rezepte

Kaiserschmarrn mit Rosinen und Rum ist ein süßer, dicker Pfannkuchen mit in Rum vermischten Rosinen, der in Stücke gerissen und in Butter gebräunt wird. Eier, Milch, saure Sahne und Mehl sorgen für ein weiches Inneres und gebräunte Ränder; ich mag die Stücke lieber groß, damit etwas vom luftigen Inneren erhalten bleibt, statt dass sie in der Pfanne zu kleinen Krümeln werden. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 12 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 57 Minuten. Portionen: 4. Etwa 490 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eier
250 ml Milch
2 gehäufte EL Kristallzucker
15 g saure Sahne
200 g Weizenmehl Type 00
1 g Salz
100 g Rosinen
1 EL Rum
50 g Butter
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Gib die Eigelbe mit der Milch, dem Zucker, der sauren Sahne und dem Mehl in eine Schüssel und verrühre alles zu einem glatten Teig. 2. Schlage das Eiweiß mit 1 g Salz, bis es steife Spitzen bildet. 3. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter den Teig. Vermische die Rosinen mit dem Rum und gib sie dazu. 4. Schmilz die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gieße den Teig hinein und backe ihn 7 Minuten, bis er unten gebräunt ist und oben anfängt fest zu werden. 5. Reiße den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender in Stücke, wende sie und backe sie weitere 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Bestäube sie mit Puderzucker und lass sie 30 Minuten abkühlen. Ich habe sie kalt auf den Tisch gebracht.

Hinweise

Das Eiweiß lässt sich in einer sauberen, trockenen Schüssel ohne Eigelbreste besser aufschlagen. In einer kleineren Pfanne bleibt der Teig dicker; stell die Hitze niedriger und rechne mit weiteren 2-3 Minuten, bis er in der Mitte nicht mehr glänzt. Verrühre den Rum mit den Rosinen, bevor sie in den Teig kommen; für die alkoholfreie Variante ersetze den Esslöffel Rum durch einen Esslöffel Apfelsaft. Serviere die Stücke mit Apfelmus oder Heidelbeerkonfitüre. Statt Rosinen kannst du 100 g getrocknete Cranberrys verwenden; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage und werden kurz in der Pfanne aufgewärmt.