Kaiserschmarrn con uvetta e rum

L’uvetta mescolata al rum finisce nel Kaiserschmarrn con uvetta e rum, una frittella dolce e spessa, spezzettata e dorata nel burro. Le uova, il latte, la panna acida e la farina lasciano l’interno morbido e i bordi dorati; io preferisco i pezzi grandi, così conservano un po’ del cuore soffice invece di ridursi a briciole nella padella. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 57 minuti. Porzioni: 4. Circa 490 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
250 ml di latte
2 cucchiai colmi di zucchero semolato
15 g di panna acida
200 g di farina bianca tipo 00
1 g di sale
100 g di uvetta
1 cucchiaio di rum
50 g di burro
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Separa le uova. Metti i tuorli in una ciotola con il latte, lo zucchero, la panna acida e la farina, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 2. Monta gli albumi con 1 g di sale fino a ottenere picchi fermi. 3. Incorpora gli albumi all’impasto con movimenti delicati. Mescola l’uvetta con il rum e aggiungila. 4. Sciogli il burro in una padella antiaderente, a fuoco medio-basso. Versa l’impasto e cuocilo per 7 minuti, finché è dorato sotto e comincia a rassodarsi sopra. 5. Spezzetta la frittella con una spatola, gira i pezzi e cuocili per altri 5 minuti, finché sono leggermente dorati. Spolverali con lo zucchero a velo e lasciali raffreddare per 30 minuti. Li ho portati in tavola freddi.

Note

Gli albumi si montano meglio in una ciotola pulita e asciutta, senza tracce di tuorlo. In una padella più piccola l’impasto resta più spesso; tieni il fuoco più basso e calcola altri 2-3 minuti, finché non è più lucido al centro. Mescola il rum con l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto; per la versione senza alcol, sostituisci il cucchiaio di rum con un cucchiaio di succo di mela. Servi i pezzi con salsa di mele o confettura di mirtilli. Puoi usare 100 g di mirtilli rossi essiccati al posto dell’uvetta; l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni e si riscaldano brevemente in padella.