Kaiserschmarrn cu stafide și rom

Stafidele amestecate cu rom intră în Kaiserschmarrn, o clătită dulce, groasă, ruptă în bucăți și rumenită în unt. Ouăle, laptele, smântâna și făina îi lasă miezul moale, cu margini rumenite; eu prefer bucățile mari, ca să păstreze puțin din miezul pufos în loc să se transforme în firimituri mici în tigaie. Pregătire: 15 minute. Gătire: 12 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 57 de minute. Porții: 4. Aproximativ 490 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 ouă
250 ml lapte
2 linguri pline zahăr tos
15 g smântână
200 g făină albă tip 00
1 g sare
100 g stafide
1 lingură rom
50 g unt
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un bol cu laptele, zahărul, smântâna și făina, apoi amestecă până obții un aluat omogen. 2. Bate albușurile cu 1 g de sare până țin vârfuri ferme. 3. Încorporează albușurile în aluat cu mișcări ușoare. Amestecă stafidele cu romul și adaugă-le. 4. Topește untul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu-mic. Toarnă aluatul și gătește-l 7 minute, până se rumenește dedesubt și începe să se închege deasupra. 5. Rupe clătita în bucăți cu o spatulă, întoarce-le și gătește-le încă 5 minute, până se rumenesc ușor. Presară zahărul pudră și lasă-le să se răcească 30 de minute. Le-am adus la masă reci.

Note

Albușurile se bat mai bine într-un bol curat și uscat, fără urme de gălbenuș. Într-o tigaie mai mică, aluatul stă mai gros; ține focul mai domol și socotește încă 2-3 minute, până nu mai lucește la mijloc. Romul se amestecă în stafide înainte să ajungă în aluat; pentru varianta fără alcool, schimbă lingura de rom cu o lingură de suc de mere. Servește bucățile cu sos de mere sau dulceață de afine. Poți pune 100 g de merișoare uscate în locul stafidelor; aluatul conține gluten, lactate și ouă. Resturile se păstrează acoperite la frigider cel mult 3 zile și se încălzesc scurt în tigaie.