Kaiserschmarrn aux raisins secs et au rhum

Name: Kaiserschmarrn aux raisins secs et au rhum
Ingredients: 3 œufs; 250 ml de lait; 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre; 15 g de crème fraîche; 200 g de farine blanche type 00; 1 g de sel; 100 g de raisins secs; 1 cuillère à soupe de rhum; 50 g de beurre; 10 g de sucre glace

Désert - Kaiserschmarrn aux raisins secs et au rhum par Agripina L. - Recettes Recipia

Les raisins secs mélangés au rhum sont ajoutés au Kaiserschmarrn aux raisins secs et au rhum, une épaisse crêpe sucrée que l’on déchire en morceaux et que l’on fait dorer au beurre. Les œufs, le lait, la crème fraîche et la farine lui donnent un cœur moelleux et des bords dorés ; je préfère les gros morceaux, pour qu’ils gardent un peu de ce cœur aérien au lieu de se transformer en petites miettes dans la poêle. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 57 minutes. Portions : 4. Environ 490 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 œufs
250 ml de lait
2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
15 g de crème fraîche
200 g de farine blanche type 00
1 g de sel
100 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de rhum
50 g de beurre
10 g de sucre glace

Préparation

1. Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un saladier avec le lait, le sucre, la crème fraîche et la farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. 2. Montez les blancs avec 1 g de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. 3. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Mélangez les raisins secs avec le rhum et ajoutez-les. 4. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez la pâte et faites cuire 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre. 5. Déchirez la crêpe en morceaux à l’aide d’une spatule, retournez-les et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir 30 minutes. Je les ai servis froids.

Notes

Les blancs montent mieux dans un saladier propre et sec, sans trace de jaune. Dans une poêle plus petite, la pâte est plus épaisse ; baissez un peu le feu et comptez 2-3 minutes de plus, jusqu’à ce que le centre ne soit plus brillant. Mélangez le rhum aux raisins secs avant de les ajouter à la pâte ; pour une version sans alcool, remplacez la cuillère à soupe de rhum par une cuillère à soupe de jus de pomme. Servez les morceaux avec de la compote de pommes ou de la confiture de myrtilles. Vous pouvez mettre 100 g de canneberges séchées à la place des raisins secs ; la pâte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffent rapidement à la poêle.