किशमिश और रम वाला कैज़रश्मार्न

कैज़रश्मार्न एक मीठा, मोटा पैनकेक है, जिसे टुकड़ों में तोड़कर मक्खन में सुनहरा होने तक पकाया जाता है; इसमें रम में भिगोई हुई किशमिश मिलती है। अंडे, दूध, खट्टी क्रीम और आटे से इसका बीच का हिस्सा नरम और किनारे सुनहरे होते हैं; मुझे बड़े टुकड़े पसंद हैं, ताकि उनका फूला हुआ बीच का हिस्सा बना रहे और वे पैन में छोटे-छोटे टुकड़ों में न बदलें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 12 मिनट। आराम देने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 57 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 490 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

3 अंडे
250 ml दूध
2 भरे हुए बड़े चम्मच दानेदार चीनी
15 g खट्टी क्रीम
200 g 00 टाइप सफेद आटा
1 g नमक
100 g किशमिश
1 बड़ा चम्मच रम
50 g मक्खन
10 g पिसी चीनी

तैयारी

1. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दियों को दूध, चीनी, खट्टी क्रीम और आटे के साथ एक कटोरे में डालें, फिर चिकना घोल बनने तक मिलाएँ। 2. अंडे की सफेदी में 1 g नमक डालकर तब तक फेंटें, जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। 3. फेंटी हुई सफेदी को हल्के हाथ से घोल में मिलाएँ। किशमिश को रम के साथ मिलाकर घोल में डालें। 4. नॉनस्टिक पैन में मध्यम से धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ। घोल डालें और 7 मिनट पकाएँ, जब तक नीचे की तरफ सुनहरा न हो जाए और ऊपर से जमने न लगे। 5. स्पैचुला से पैनकेक को टुकड़ों में तोड़ें, पलटें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और 30 मिनट ठंडा होने दें। मैंने इन्हें ठंडा ही परोसा।

ध्यान रखने वाली बातें

अंडे की सफेदी साफ और सूखे कटोरे में बेहतर फेंटती है, जिसमें ज़र्दी का कोई अंश न हो। छोटे पैन में घोल ज्यादा मोटा रहेगा; आँच धीमी रखें और 2-3 मिनट और पकाएँ, जब तक बीच का हिस्सा चमकना बंद न कर दे। रम को घोल में डालने से पहले किशमिश में मिलाएँ; बिना अल्कोहल वाला रूप बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच रम की जगह 1 बड़ा चम्मच सेब का रस डालें। टुकड़ों को सेब की सॉस या ब्लूबेरी जैम के साथ परोसें। किशमिश की जगह 100 g सूखी क्रैनबेरी डाल सकते हैं; घोल में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। बचा हुआ खाना ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और पैन में थोड़ी देर गरम करें।