Kaiserschmarrn con pasas y ron

Name: Kaiserschmarrn con pasas y ron
Ingredients: 3 huevos; 250 ml de leche; 2 cucharadas colmadas de azúcar; 15 g de crema agria; 200 g de harina blanca tipo 00; 1 g de sal; 100 g de pasas; 1 cucharada de ron; 50 g de mantequilla; 10 g de azúcar glas

Desierto - Kaiserschmarrn con pasas y ron por Agripina L. - Recetas Recipia

Las pasas mezcladas con ron se incorporan al Kaiserschmarrn con pasas y ron, una tortita dulce y gruesa que se rompe en trozos y se dora en mantequilla. Los huevos, la leche, la crema agria y la harina le dan un interior tierno y los bordes dorados; a mí me gustan los trozos grandes, para que conserven algo de ese interior esponjoso y no se conviertan en migas pequeñas en la sartén. Preparación: 15 minutos. Cocción: 12 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 57 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 490 kcal y 13 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 huevos
250 ml de leche
2 cucharadas colmadas de azúcar
15 g de crema agria
200 g de harina blanca tipo 00
1 g de sal
100 g de pasas
1 cucharada de ron
50 g de mantequilla
10 g de azúcar glas

Preparación

1. Separa los huevos. Pon las yemas en un bol con la leche, el azúcar, la crema agria y la harina, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. 2. Bate las claras con 1 g de sal hasta que formen picos firmes. 3. Incorpora las claras a la masa con movimientos suaves. Mezcla las pasas con el ron y añádelas. 4. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierte la masa y cocínala 7 minutos, hasta que se dore por debajo y empiece a cuajar por arriba. 5. Rompe la tortita en trozos con una espátula, dales la vuelta y cocínalos 5 minutos más, hasta que se doren ligeramente. Espolvorea con azúcar glas y deja que se enfríen 30 minutos. Los serví fríos.

Notas

Las claras se montan mejor en un bol limpio y seco, sin restos de yema. En una sartén más pequeña, la masa queda más gruesa; baja un poco el fuego y cuenta con 2-3 minutos más, hasta que deje de brillar en el centro. Mezcla el ron con las pasas antes de añadirlas a la masa; para una versión sin alcohol, cambia la cucharada de ron por una cucharada de zumo de manzana. Sirve los trozos con compota de manzana o mermelada de arándanos. Puedes poner 100 g de arándanos rojos secos en lugar de las pasas; la masa contiene gluten, lácteos y huevos. Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3 días y se calientan brevemente en la sartén.