Kaiserschmarrn z rodzynkami i rumem

Kaiserschmarrn to słodki, gruby placek z rodzynkami wymieszanymi z rumem, porwany na kawałki i zrumieniony na maśle. Jajka, mleko, śmietana i mąka sprawiają, że środek pozostaje miękki, a brzegi się rumienią; wolę większe kawałki, żeby zachowały trochę puszystego środka, zamiast zamieniać się na patelni w drobne okruszki. Przygotowanie: 15 minut. Smażenie: 12 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 57 minut. Porcje: 4. Około 490 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

3 jajka
250 ml mleka
2 czubate łyżki cukru
15 g śmietany
200 g białej mąki pszennej typu 00
1 g soli
100 g rodzynek
1 łyżka rumu
50 g masła
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Oddziel jajka. Włóż żółtka do miski, dodaj mleko, cukier, śmietanę i mąkę, a potem wymieszaj na gładkie ciasto. 2. Ubij białka z 1 g soli na sztywne szczyty. 3. Delikatnie wmieszaj białka do ciasta. Wymieszaj rodzynki z rumem i dodaj je. 4. Rozpuść masło na patelni z powłoką nieprzywierającą, na średnio małym ogniu. Wlej ciasto i smaż przez 7 minut, aż spód się zarumieni, a wierzch zacznie się ścinać. 5. Porwij placek na kawałki łopatką, obróć je i smaż jeszcze 5 minut, aż lekko się zarumienią. Posyp cukrem pudrem i odstaw na 30 minut do ostygnięcia. Podałem je na stół na zimno.

Uwagi

Białka najlepiej ubijają się w czystej i suchej misce, bez śladów żółtka. Na mniejszej patelni ciasto będzie grubsze; zmniejsz ogień i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż środek przestanie się błyszczeć. Rum wymieszaj z rodzynkami, zanim dodasz je do ciasta; w wersji bez alkoholu zastąp łyżkę rumu łyżką soku jabłkowego. Podawaj kawałki z musem jabłkowym lub dżemem z borówek. Zamiast rodzynek możesz dodać 100 g suszonej żurawiny; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni i krótko podgrzej na patelni.