Kaiserschmarrn με σταφίδες και ρούμι

Το Kaiserschmarrn με σταφίδες και ρούμι είναι μια γλυκιά, χοντρή τηγανίτα με σταφίδες ανακατεμένες με ρούμι, κομμένη σε κομμάτια και ροδισμένη στο βούτυρο. Τα αυγά, το γάλα, η ξινή κρέμα και το αλεύρι αφήνουν το εσωτερικό μαλακό και τις άκρες ροδισμένες· εγώ προτιμώ τα μεγάλα κομμάτια, για να κρατούν λίγο από την αφράτη ψίχα και να μη γίνουν μικρά ψίχουλα στο τηγάνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 490 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
250 ml γάλα
2 γεμάτες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
15 g ξινή κρέμα
200 g λευκό αλεύρι τύπου 00
1 g αλάτι
100 g σταφίδες
1 κουταλιά ρούμι
50 g βούτυρο
10 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα και το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι μέχρι να σχηματίζουν σφιχτές κορυφές. 3. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια στο μείγμα με απαλές κινήσεις. Ανακάτεψε τις σταφίδες με το ρούμι και πρόσθεσέ τες. 4. Λιώσε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξε το μείγμα και ψήσ’ το για 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από κάτω και να αρχίσει να σταθεροποιείται από πάνω. 5. Κόψε την τηγανίτα σε κομμάτια με μια σπάτουλα, γύρισέ τα και ψήσ’ τα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη και άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. Τα έφερα στο τραπέζι κρύα.

Σημειώσεις

Τα ασπράδια χτυπιούνται καλύτερα σε καθαρό και στεγνό μπολ, χωρίς ίχνη κρόκου. Σε μικρότερο τηγάνι το μείγμα μένει πιο παχύ· χαμήλωσε κι άλλο τη φωτιά και υπολόγισε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια γυαλιστερό στο κέντρο. Ανακάτεψε το ρούμι με τις σταφίδες πριν τις προσθέσεις στο μείγμα· για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τη μία κουταλιά ρούμι με μία κουταλιά χυμό μήλου. Σέρβιρε τα κομμάτια με σάλτσα μήλου ή μαρμελάδα μύρτιλου. Μπορείς να βάλεις 100 g αποξηραμένα κράνμπερι αντί για σταφίδες· το μείγμα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεσταίνονται για λίγο στο τηγάνι.